Простая техника приготовления тофу
Простой домашний способ приготовления тофу или прессованного тофу с использованием гипса в качестве коагулянта.
Ингредиенты
Жёлтые соевые бобы (очищенные от шелухи и просеянные)
5 kg
Сырой гипс (обжаренный и измельчённый в порошок)
250 g
Вода (для замачивания и помола)
to taste
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Возьмите 5 кг жёлтых соевых бобов, очистите их от шелухи и просейте, промойте и поместите в чан с водой для замачивания — замачивайте 4–5 часов зимой или 2,5–3 часа летом. Поместите 250 г сырого гипса на огонь для обжаривания.
2
Помол и процеживание молока
После того как соевые бобы замочены, слейте воду и измельчите их с водой в соотношении 6 кг воды на 1 кг соевых бобов. Поместите полученную кашицу в тканевый мешок, зажмите отверстие и с силой отожмите для получения соевого молока. После первого отжима откройте мешок, добавьте 3 кг воды, тщательно перемешайте и снова отожмите, чтобы получить вторую порцию молока.
3
Варка молока и добавление коагулянта
Перелейте полученное сырое молоко в кастрюлю и доведите до кипения, снимая пену по мере её появления. Измельчите обжаренный гипс в мелкий порошок и смешайте его примерно с 0,5 кг чистой воды для получения гипсовой суспензии. Влейте гипсовую суспензию в соевое молоко, только что вычерпанное из кастрюли, и аккуратно перемешайте ложкой. Через несколько минут оно свернётся в творожистую массу (тофу-цветок).
4
Приготовление мягкого тофу
В течение примерно 15 минут после того как свернётся творог, аккуратно выложите его в деревянный лоток, предварительно застеленный марлей. Когда лоток заполнится, заверните творог в ткань, накройте доской и прессуйте в течение 10–20 минут для получения мягкого тофу.
5
Приготовление твёрдого тофу
Выложите творог в деревянный лоток, заверните в ткань, накройте деревянной доской, положите сверху камни и отожмите всю воду для получения твёрдого тофу (тофу-ган).
