Técnica sencilla para hacer tofu
Un método casero sencillo para hacer tofu o tofu prensado, usando yeso como coagulante.
Ingredientes
Frijoles de soya amarillos (descascarillados y cernidos limpios)
5 kg
Yeso crudo (tostado y molido en polvo)
250 g
Agua (para remojar y moler)
al gusto
Instrucciones
1
Preparación de ingredientes
Tome 5 kg de frijoles de soya amarillos, descascaríllelos y ciérnalos hasta que queden limpios, lávelos y colóquelos en un tinajo de agua para remojarlos — remójelos durante 4–5 horas en invierno, o 2.5–3 horas en verano. Coloque 250 g de yeso crudo sobre el fuego para tostarlo.
2
Molienda y colado de la leche
Una vez que los frijoles de soya hayan terminado de remojarse, escúrralos y muélalos con agua en una proporción de 6 kg de agua por cada 1 kg de frijoles de soya. Coloque la pasta resultante en una bolsa de tela, cierre la abertura apretando y exprima con fuerza para extraer la leche de soya. Después del primer prensado, abra la bolsa, añada 3 kg de agua, mezcle bien y exprima de nuevo para obtener una segunda tanda de leche.
3
Cocción de la leche y adición del coagulante
Vierta la leche cruda extraída en una olla y llévela a ebullición, retirando la espuma conforme suba. Muela el yeso tostado hasta obtener un polvo fino y mézclelo con aproximadamente 0.5 kg de agua limpia para formar una lechada de yeso. Vierta la lechada de yeso en la leche de soya que acaba de sacar de la olla con un cucharón, y revuelva suavemente con una cuchara. Después de unos minutos, se coagulará formando cuajos de tofu (flor de tofu).
4
Elaboración de tofu suave
Dentro de unos 15 minutos después de que los cuajos se hayan asentado, vierta con cuidado los cuajos con un cucharón en una bandeja de madera previamente forrada con una estopilla. Una vez que la bandeja esté llena, envuelva los cuajos con la tela, cubra con una tabla y prense durante 10–20 minutos para obtener tofu suave.
5
Elaboración de tofu firme
Vierta los cuajos con un cucharón en una bandeja de madera, envuelva con tela, cubra con una tabla de madera, apile piedras encima y exprima toda el agua para obtener tofu firme (tofu duro).
