Einfache Tofu-Herstellungstechnik
Eine einfache hausgemachte Methode für Tofu oder Presstofu unter Verwendung von Gips als Gerinnungsmittel.
Zutaten
Gelbe Sojabohnen (geschält und sauber gesiebt)
5 kg
Roher Gips (geröstet und zu Pulver gemahlen)
250 g
Wasser (zum Einweichen und Mahlen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutatenvorbereitung
Nehmen Sie 5 kg gelbe Sojabohnen, schälen und sieben Sie sie sauber, waschen Sie sie und legen Sie sie in einen Wasserbehälter zum Einweichen — im Winter 4–5 Stunden einweichen, im Sommer 2,5–3 Stunden. Geben Sie 250 g rohen Gips über das Feuer, um ihn zu rösten.
2
Mahlen und Durchseihen der Milch
Sobald die Sojabohnen eingeweicht sind, lassen Sie sie abtropfen und mahlen Sie sie mit Wasser in einem Verhältnis von 6 kg Wasser pro 1 kg Sojabohnen. Geben Sie die Masse in einen Stoffbeutel, drücken Sie die Öffnung zu und pressen Sie kräftig, um die Sojamilch zu extrahieren. Nach dem ersten Pressen öffnen Sie den Beutel, fügen Sie 3 kg Wasser hinzu, mischen Sie gut und pressen Sie erneut, um eine zweite Portion Milch zu gewinnen.
3
Milch kochen und Gerinnungsmittel zugeben
Gießen Sie die extrahierte Rohmilch in einen Topf und bringen Sie sie zum Kochen, wobei Sie den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Mahlen Sie den gerösteten Gips zu einem feinen Pulver und mischen Sie ihn mit etwa 0,5 kg sauberem Wasser zu einer Gipsaufschlämmung. Gießen Sie die Gipsaufschlämmung in die soeben aus dem Topf geschöpfte Sojamilch und rühren Sie vorsichtig mit einem Löffel um. Nach wenigen Minuten gerinnt sie zu Tofubruch (Tofublume).
4
Weichen Tofu herstellen
Innerhalb von etwa 15 Minuten, nachdem der Bruch fest geworden ist, schöpfen Sie ihn vorsichtig in ein bereits mit Käsetuch ausgekleidetes Holztablett. Sobald das Tablett voll ist, wickeln Sie den Bruch in das Tuch, bedecken Sie es mit einem Brett und pressen Sie es 10–20 Minuten lang, um weichen Tofu herzustellen.
5
Festen Tofu herstellen
Schöpfen Sie den Bruch in ein Holztablett, wickeln Sie ihn in ein Tuch, bedecken Sie ihn mit einem Holzbrett, schichten Sie Steine darauf und pressen Sie das gesamte Wasser heraus, um festen Tofu (Tofu-Gan) herzustellen.
