간단한 두부 만드는 법
석고를 응고제로 사용하는 두부 또는 압축 두부의 간단한 가정용 제조 방법입니다.
재료
노란콩 (껍질을 벗기고 깨끗이 체로 거른 것)
5 kg
생석고 (불에 구워 곱게 갈아 가루 낸 것)
250 g
물 (불리기 및 갈기에 사용)
적당량
조리 방법
1
재료 준비
노란콩 5kg을 준비하여 껍질을 벗기고 깨끗이 체로 거른 뒤 씻어 물독에 넣고 불린다 — 겨울에는 4–5시간, 여름에는 2.5–3시간 불린다. 생석고 250g을 불 위에 놓고 볶아 굽는다.
2
콩 갈기와 두유 짜기
콩이 충분히 불면 물을 빼고, 콩 1kg당 물 6kg의 비율로 물을 넣고 간다. 간 슬러리를 천 주머니에 넣고 입구를 손으로 꽉 쥐고 세게 짜서 두유를 짜낸다. 한 번 짜낸 뒤에는 주머니를 열고 물 3kg을 넣어 잘 섞은 다음 다시 짜서 두 번째 두유를 짜낸다.
3
두유 끓이기와 응고제 넣기
짜낸 생두유를 냄비에 넣고 끓여 올라오는 거품을 건져 없앤다. 볶아서 구운 생석고를 곱게 갈아 약 0.5kg의 깨끗한 물에 섞어 석고 슬러리를 만든다. 냄비에서 방금 건져낸 두유에 석고 슬러리를 부은 다음 숟가락으로 살살 저어준다. 몇 분이 지나면 응고되어 두부 커드(두부꽃)가 된다.
4
순두부 만들기
커드가 응고된 후 약 15분 이내에 보자기를 미리 깔아둔 나무 쟁반에 살살 담아낸다. 쟁반이 가득 차면 보자기로 커드를 감싸고 나무판으로 덮은 다음 10–20분 동안 눌러 순두부를 만든다.
5
깐두부 만들기
커드를 나무 쟁반에 담아 보자기로 감싸고 나무판으로 덮은 후 그 위에 돌을 쌓아 물기를 모두 짜내어 깐두부(두부 간)를 만든다.
