마스터 스톡에 졸인 소고기
소고기를 간장에 12시간 동안 재워 양념을 들이게 한 뒤, 데친 다음 양념 간장액에서 90분간 졸이고 맛이 충분히 배일 때까지 우려내십시오.
재료
소고기 (큰 조각으로 썰어 손질한 것)
적당량
간장 (소고기가 잠길 만큼)
적당량
백주 (절이는 동안 넣는 것)
적당량
대파 (절이는 동안 넣는 것)
적당량
생강 (절이는 동안 넣는 것)
적당량
건고추 (절이는 동안 넣는 것)
적당량
조리 방법
1
절이기
소고기를 큰 조각으로 썰어 깨끗이 손질합니다. 큰 그릇에 담고 소고기가 완전히 잠길 때까지 간장을 부어 줍니다. 12시간 동안 절입니다. 절이는 동안 백주, 대파, 생강, 건고추를 조금 넣어 잡내를 효과적으로 제거하고 향을 더할 수 있습니다. 절이는 동안 고기를 3-4번 뒤집어 줍니다.
2
데치기
절인 후, 소고기를 찬물 냄비에 넣고 완전히 익을 때까지 데친 다음 건져냅니다.
3
마스터 스톡에 졸이기
소고기를 마스터 스톡 냄비에 옮기고 센 불에서 끓인 다음 약불로 줄여 90분간 졸입니다. 불을 끄고 소고기가 마스터 스톡에 잠기게 둠으로써 잔열로 풍미를 충분히 흡수하게 합니다. 식으면 건져내어 내놓습니다.
