老爺牛肉
牛肉を醤油に12時間マリネし、湯通ししてから、煮汁で90分間煮込み、味が完全に染み込むまで漬け込む。
材料
牛肉（一口大に切り、きれいに洗う）
適量
醤油（牛肉が浸る量）
適量
白酒（漬け込み中に加える）
適量
ねぎ（漬け込み中に加える）
適量
生姜（漬け込み中に加える）
適量
乾燥唐辛子（漬け込み中に加える）
適量
作り方
1
漬け込み
牛肉を一口大に切り、よく洗う。大きなボウルに入れ、牛肉が完全に浸るまで醤油を注ぐ。12時間漬け込む。漬け込み中に白酒、ねぎ、生姜、乾燥唐辛子を加えると、臭みを効果的に取り除き、香りを加えることができる。漬け込み中は3〜4回肉を返す。
2
下茹で
漬け込みが終わったら、牛肉を冷たい水の鍋に入れ、火が通るまで下茹でし、取り出す。
3
老爺鍋で煮込む
牛肉を老爺鍋のスープの鍋に移し、強火で沸騰させたら弱火にして90分間煮込む。火からおろし、残りの熱で牛肉が味を十分に吸収するように老爺鍋のスープに浸しておく。冷めたら取り出して提供する。
