차오산 간장수
전통적인 브레이징 육수로, 풍부하고 향긋한 풍미를 위해 허브와 향신료를 블렌딩하여 천천히 졸여 만듭니다.
재료
향신료 주머니(국물 백에 담음)
물
5 kg
저염 간장
돼지 뼈
닭기름(향이 나도록 튀겨 백에 담음)
양념(마지막에 넣어 10분간 졸임)
조리 방법
1
간장수 끓이기
향신료를 국물 백에 담아 양동이에 넣습니다. 물 5kg을 넣고 저염 간장과 돼지 뼈를 더합니다. 남은 재료는 향이 나도록 튀겨 백에 담아 국물에 넣습니다. 센 불에서 끓어오르면 닭기름을 넣습니다. 약불로 줄여 약 3시간 동안 졸입니다.
2
양념 마무리
국물 백, 닭기름, 돼지 뼈를 건져냅니다. 양념을 넣고 약불에서 10분간 졸여 차오산 간장수를 완성합니다.
