بط مشوي مقرمش ومقطّع شرائح
هذا البط المقطّع بجلده المعلّق في الفرن يعتمد على البط المشوي المعلّق في الفرن، ذو الجلد الذهبي المحمر المقرمش العطر، المدهون بشراب الشعير قبل الشوي.
المكونات
بط ماو (حوالي 2 كجم، مذبوح بعد إزالة الريش، اعمل فتحة صغيرة تحت الجناح لإزالة الأحشاء)
1
مالتوز
10 غ
نشاء رطب
7 غ
مسحوق التوابل الخمسة
رشة
ملح
10 غ
الخطوات
1
تحضير البط
بعد ذبح البط وإزالة الريش، اعمل فتحة صغيرة تحت الجناح، وأزل الأحشاء، ثم اغسله جيداً. بعد ذلك، احقن ماءً مالحاً في التجويف لطرد أي بقايا دم. اسكبه أيضاً على جسم البط لشدّ الجلد.
2
فتح التجويف وتتبيل البط
استخدم أعواد الخيزران لفتح جانبي تجويف البط، ثم ضع الملح ومسحوق التوابل الخمسة داخل البط.
3
تطبيق طلاء السكر
اخلط المالتوز والنشاء الرطب مع التحريك حتى يتشكّل معجون رقيق متجانس. ادهن المعجون بالتساوي على جسم البط، ثم اترك البط يجفّ في الهواء. إذا كنت مستعجلاً، علق البط في مكان دافئ ليجفّ بسرعة أكبر.
4
الشوي
أدخل سيخاً عبر أرجل البط ومن خلال الرقبة لتثبيت الرأس. اشوِ على نار عالية، ابدأ بالرقبة والعُجُز حتى يصيرا ذهبيين، ثم اشوِ بقية الجسم حتى يتحول البط بالكامل إلى لون أحمر داكن.
