Canard rôti croustillant en tranches
Ce canard rôti suspendu en tranches utilise du canard rôti au four suspendu avec une peau dorée-rouge, croustillante et parfumée, badigeonné de sirop de malt avant la cuisson.
Ingrédients
Canard Mao (environ 2 kg, plumé après abattage, pratiquer une petite ouverture sous l'aile pour retirer les entrailles)
1
maltose
10 g
fécule humide
7 g
poudre de cinq-épices
une pincée
sel
10 g
Instructions
1
Préparation du canard
Après avoir abattu le canard et l'avoir plumé, pratiquez une petite ouverture sous l'aile, retirez les entrailles et lavez-le soigneusement. Injectez ensuite de l'eau salée dans la cavité pour évacuer le sang. Versez-en également sur le corps du canard pour resserrer la peau.
2
Ouverture et marinade
Utilisez des bâtonnets de bambou pour maintenir ouvert chaque côté de la cavité du canard, puis placez le sel et la poudre de cinq-épices à l'intérieur du canard.
3
Application du glaçage au sucre
Mélangez le maltose et la fécule humide en remuant jusqu'à obtenir une pâte fine et homogène. Badigeonnez le corps du canard de cette pâte de manière uniforme, puis laissez le canard sécher à l'air. Si vous manquez de temps, suspendez le canard dans un endroit chaud pour accélérer le séchage.
4
Rôtissage
Enfilez une broche à travers les pattes et le cou du canard pour maintenir la tête en place. Faites rôtir à feu vif, en commençant par le cou et le croupion jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis rôtissez le reste du corps jusqu'à ce que tout le canard prenne une couleur rouge foncé.
