Pato asado crujiente en rodajas
Este pato asado colgante con piel en rodajas utiliza pato asado al horno colgante con una piel dorada-rojiza, crujiente y fragante, untado con jarabe de malta antes de asarlo.
Ingredientes
Pato mao (unos 2 kg, sacrificado y desplumado, cortar una pequeña abertura bajo el ala para extraer las entrañas)
1
maltosa
10 g
almidón húmedo
7 g
polvo de cinco especias
una pizca
sal
10 g
Instrucciones
1
Preparar el pato
Después de sacrificar el pato y quitarle las plumas, corte una pequeña abertura bajo el ala, retire las entrañas y lávelo bien. Luego inyecte agua salada en la cavidad para eliminar cualquier resto de sangre. Viértala también sobre el cuerpo del pato para tensar la piel.
2
Mantener abierto y marinar
Use palillos de bambú para mantener abierta la cavidad del pato por ambos lados, luego coloque la sal y el polvo de cinco especias dentro del pato.
3
Aplicar el glaseado de azúcar
Combine la maltosa y el almidón húmedo, revolviendo hasta formar una pasta fina y homogénea. Unte la pasta de manera uniforme sobre el cuerpo del pato y luego déjelo secar al aire. Si tiene poco tiempo, cuelgue el pato en un lugar cálido para que se seque más rápido.
4
Asar
Inserte un asador a través de las patas del pato y por el cuello para sujetar la cabeza. Ase a fuego fuerte, comenzando por el cuello y la rabadilla hasta que estén dorados, luego ase el resto del cuerpo hasta que todo el pato adquiera un color rojizo intenso.
