Knusprig geröstete Ente in Scheiben
Diese in Scheiben geschnittene Ente aus dem Hängeofen verwendet eine im Ofen geröstete Ente mit goldroter, knuspriger, duftender Haut, die vor dem Rösten mit Malzsirup bestrichen wird.
Zutaten
Mao-Ente (ca. 2 kg, geschlachtet und gerupft, kleiner Einschnitt unter dem Flügel zum Ausnehmen)
1
Malz
10 g
nasse Stärke
7 g
Fünf-Gewürze-Pulver
a pinch
Salz
10 g
Anleitung
1
Die Ente vorbereiten
Nach dem Schlachten und Rupfen der Ente einen kleinen Einschnitt unter dem Flügel vornehmen, die Eingeweide entfernen und die Ente gründlich waschen. Anschließend Salzwasser in die Bauchhöhle spritzen, um eventuelle Blutreste auszuspülen. Das Salzwasser auch über den Körper der Ente gießen, damit sich die Haut zusammenzieht.
2
Aufspannen und Marinieren
Mit Bambusstäbchen beide Seiten der Bauchhöhle der Ente aufspreizen, dann das Salz und das Fünf-Gewürze-Pulver in die Ente geben.
3
Die Zuckerlasur auftragen
Malz und nasse Stärke verrühren, bis eine dünne, gleichmäßige Paste entsteht. Die Paste gleichmäßig auf den Körper der Ente streichen und die Ente anschließend an der Luft trocknen lassen. Bei Zeitmangel die Ente an einem warmen Ort aufhängen, um sie schneller zu trocknen.
4
Braten
Einen Spieß von unten durch die Beine und den Hals der Ente führen, um den Kopf zu fixieren. Bei starker Hitze rösten, beginnend mit Hals und Bürzel, bis diese goldbraun sind, dann den übrigen Körper rösten, bis die ganze Ente eine tief rötliche Farbe annimmt.
