얇게 썬 바삭한 오리구이
이 껍질을 썬 행어 오븐 덕은 황금빛 붉은색에 바삭하고 향기로운 껍질을 가진 행어 오븐 로스트 덕을 사용하며, 구우기 전에 맥아 시럽을 바릅니다.
재료
마오 오리(약 2kg, 털을 제거한 상태로 도살하고, 날개 아래 작은 구멍을 내어 내장을 꺼냄)
1
맥아당
10 g
물 전분
7 g
오향분
한 꼬집
소금
10 g
조리 방법
1
오리 준비하기
오리를 도살하고 털을 제거한 후, 날개 아래 작은 구멍을 내어 내장을 꺼내고 깨끗하게 씻습니다. 그런 다음 소금물을 오리 안쪽에 주입하여 피를 깨끗이 헹구어 냅니다. 오리 몸에도 소금물을 부어 피부를 팽팽하게 잡아줍니다.
2
벌려 고정하고 양념하기
대나무 막대를 사용하여 오리 안쪽의 양쪽을 벌려 고정하고, 그 안에 소금과 오향분을 넣습니다.
3
설탕 풀칠하기
맥아당과 물 전분을 섞어 얇고 고른 풀 상태가 될 때까지 저어줍니다. 이 풀을 오리 몸 전체에 고르게 바른 다음 자연 건조시킵니다. 시간이 부족하다면 따뜻한 곳에 오리를 걸어 더 빨리 말리세요.
4
굽기
꼬치를 오리의 다리와 목을 관통하여 머리를 고정합니다. 센 불에서 굽되, 먼저 목과 엉덩이가 황금빛이 될 때까지 굽고, 그 다음 나머지 몸통을 구워 오리 전체가 짙은 붉은색이 되도록 합니다.
