Хрустящая жареная утка, нарезанная ломтиками
Эта нарезанная утка, запечённая в подвешенном виде, использует утку, запечённую в подвешенном виде, с золотисто-красной, хрустящей, ароматной кожицей, смазанной солодовым сиропом перед запеканием.
Ингредиенты
Утка мао (около 2 кг, ощипанная, с небольшим разрезом под крылом для удаления внутренностей)
1
мальтоза
10 г
жидкий крахмал
7 г
смесь пяти специй
щепотка
соль
10 г
Инструкции
1
Подготовка утки
После забоя утки и ощипывания сделайте небольшой разрез под крылом, удалите внутренности и тщательно промойте. Затем введите солевой раствор в полость, чтобы вымыть кровь. Полейте им также тушку утки, чтобы стянуть кожу.
2
Раскрытие и маринование
Используйте бамбуковые палочки, чтобы раскрыть обе стороны полости утки, затем поместите соль и смесь пяти специй внутрь утки.
3
Нанесение сахарной глазури
Смешайте мальтозу и жидкий крахмал, перемешивая до образования тонкой однородной пасты. Равномерно нанесите пасту кистью на тушку утки, после чего дайте утке обсохнуть на воздухе. Если у вас мало времени, подвесьте утку в тёплом месте, чтобы она высохла быстрее.
4
Жарка
Вставьте вертел через ноги утки и через шею, чтобы закрепить голову. Жарьте на сильном огне, начиная с шеи и гузки до золотистого цвета, затем жарьте остальную часть тушки, пока вся утка не приобретёт насыщенный красноватый цвет.
