لحم الخنزير الطري المتزلق
لحم المتن المخملي على الطريقة الكورية — يُغلَّف لحم المتن المقطّع بطبقة خفيفة من الخليط، ثم يُقلَّى بتحريك لطيف، ويُخلَط مع الخيار والكراث الأخضر والثوم، ويُنهى بصلصة لامعة مُغلَّفة بنشا الذرة.
المكونات
لحم الخنزير الطري (إزالة الأوتار، مقطّع)
150 g
بياض البيض
25 g
خيار (مغسول، مقطّع)
25 g
زيت فول الصويا (الاستهلاك الفعلي 50 غ)
300 g
ملح ناعم
3 g
بصل أخضر (مقشّر، مغسول، مقطّع)
1 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2 g
زيت السمسم
10 g
نشا
25 g
ثوم (مقشّر، مغسول، مقطّع)
to taste
الخطوات
1
التحضير والتتبيل
أزل الأوتار من لحم الخنزير الطري، وقطّعه إلى قطع، وانقعه في ماء نظيف لإزالة رغوة الدم، ثم اعصر الماء الزائد، وأضف 1 غ ملح و12.5 غ نشا وبياض البيض، وغلّف شرائح لحم الخنزير بخليط النشا بالتساوي، واتركها جانبًا.
2
تحضير المكونات
قشّر البصل الأخضر واغسله وقطّعه، وقشّر الثوم واغسله وقطّعه، واغسل الخيار وقطّعه.
3
تحضير خليط النشا
أضف الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم وشرائح البصل الأخضر وشرائح الثوم وشرائح الخيار والنشا و150 مل من الماء النظيف في وعاء، واخلطها للحصول على خليط النشا.
4
قلي شرائح لحم الخنزير
سخّن المقلاة، وأضف زيت فول الصويا، وسخّنه على نار هادئة، ثم أضف شرائح لحم الخنزير المتبلة، وافصل الشرائح عن بعضها باستخدام عيدان الطعام، وأخرجها عند النضج، واسكب الزيت المتبقي في علبة الزيت.
5
إنهاء الطبق
أعد شرائح لحم الخنزير المقلية إلى المقلاة، وسخّنها، ثم أضف خليط النشا المحضّر وقلّب بالتساوي، ورشّ زيت السمسم، وقدّم الطبق.
