خيار منقع بالزيت
يُقطَّع الخيار بشكل زخرفي ويُتبل، ثم يُغطى بصلصة زيت مقلية بنكهة حلوة وحامضة وحارة، ثم يُغطى ويُطهى على نار هادئة حتى يصبح مقرمشًا وطريًا، بنكهات حلوة وحامضة وحارة وقوام مقرمش.
المكونات
خيار طري
500 g
طماطم (مقشرة، منزوعة البذور، مقطعة إلى قطع)
250 g
سكر أبيض
100 g
خل أبيض
30 g
ملح
15 g
زيت السمسم
50 g
بصل أخضر (مقطع إلى شرائح رفيعة)
10 g
زنجبيل (مقطع إلى شرائح رفيعة)
10 g
فلفل حار مجفف (مقطع إلى شرائح رفيعة)
1
حبوب الفلفل السيتشواني
1 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع كل خيار طولياً إلى نصفين، واعمل قطعات بشكل المشط أو على شكل زهرة متصلة على الجانب المقطوع، ثم ضعه في وعاء، ورشّ الملح بالتساوي واتركه يتبل لمدة ساعة واحدة. صفّ الماء الزائد على مصفاة معقمة، وجففه برفق بقطعة قماش نظيفة، ثم أعده إلى الوعاء. في الوقت نفسه، قطّع البصل الأخضر والزنجبيل والفلفل الحار المجفف إلى شرائح رفيعة. اسلق الطماطم في الماء المغلي، ثم قشّر القشرة، وقطّعها إلى قطع مثلثية، وأزل البذور.
2
الخطوة 2
ضع شرائح البصل الأخضر والزنجبيل فوق الخيار، ثم رتب قطع الطماطم في الأعلى تماماً.
3
الخطوة 3
سخّن زيت السمسم حتى الغليان، أولاً اقلِ حبوب الفلفل السيتشواني حتى تصبح داكنة ثم أزلها، ثم أضف شرائح الفلفل الحار المجفف واقلِها حتى تصبح بنفسجية داكنة، ثم أضف السكر والخل واطبخ حتى يذوب السكر، واسكب الخليط فوق الخيار واتركه يرتاح لمدة ساعتين. عند التقديم، أخرج الخيار، وقطّعه إلى قطع، ورتبه على طبق، وضع فوقه الطماطم وشرائح البصل الأخضر والزنجبيل، ثم رشّ الصلصة قبل التقديم.
