Concombre à l'huile
Le concombre est décorativement incisé et mariné, garni d'une sauce à l'huile frite aigre-douce-piquante, puis couvert et braisé jusqu'à devenir croustillant et tendre, avec des saveurs sucrées, acidulées et épicées, et une texture croquante.
Ingrédients
concombre tendre
500 g
tomate (pelée, épépinée, coupée en morceaux)
250 g
sucre blanc
100 g
vinaigre blanc
30 g
sel
15 g
huile de sésame
50 g
oignon vert (coupé en fines juliennes)
10 g
gingembre (coupé en fines juliennes)
10 g
piment séché (coupé en fines juliennes)
1
poivre du Sichuan
1 g
Instructions
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Étape 1
Coupez chaque concombre en deux dans le sens de la longueur, entaillez le côté coupé avec des incisions en forme de peigne ou de fleurs reliées, placez dans un récipient, saupoudrez uniformément de sel et laissez mariner 1 heure. Égouttez l'excès d'eau sur un tamis stérilisé, séchez délicatement avec un chiffon propre, puis remettez dans un récipient. En même temps, coupez l'oignon vert, le gingembre et le piment séché en fines juliennes. Blanchissez la tomate dans l'eau bouillante, pelez-la, coupez-la en morceaux triangulaires et retirez les graines.
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Étape 2
Placez les juliennes d'oignon vert et de gingembre sur les concombres, puis disposez les morceaux de tomate tout en haut.
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Étape 3
Faites chauffer l'huile de sésame jusqu'à ébullition, faites d'abord frire le poivre du Sichuan jusqu'à ce qu'il devienne foncé puis retirez-le. Ajoutez ensuite les juliennes de piment séché et faites frire jusqu'à ce qu'elles deviennent violet foncé, puis ajoutez le sucre et le vinaigre et faites cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Versez le mélange sur les concombres et laissez reposer 2 heures. Au moment de servir, sortez les concombres, coupez-les en segments, disposez-les sur une assiette, garnissez de la tomate, des juliennes d'oignon vert et de gingembre, puis arrosez de sauce avant de servir.
