Noix enrobées de chocolat
Noix rôties trempées et enrobées de chocolat tempéré ou fondu. Les noix peuvent d'abord être caramélisées.
Ingrédients
Bloc de chocolat de couverture (ou 750g (1.5 lb) de chocolat pur plus 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide)
750 g (1.5 lb)
Noisettes (rôties, pelées (voir page 38), peuvent être remplacées par des noix de macadamia ou d'autres noix)
375 g (12 oz)
Instructions
1
Étape 1
Tempérez d'abord le bloc de chocolat (voir page 35), ou faites chauffer et fondre le chocolat pur avec l'huile (voir page 34). Si vous utilisez des blocs de chocolat, attendez que la température descende à 31-32°C avant de l'utiliser comme enrobage.
2
Étape 2
Fabriquez une grande poche à douille en papier, remplissez-la d'une petite quantité de chocolat fondu. Coupez un petit trou à l'extrémité de la poche, formez environ des boules de la taille d'une demi-cuillère à café sur du papier sulfurisé, 40 au total.
3
Étape 3
Disposez les noix par groupes de trois en triangle sur chaque boule de chocolat de l'étape 2, réservez pour solidifier.
4
Étape 4
Réchauffez le chocolat restant si nécessaire. Utilisez une fourchette pour tremper les boules de noix de l'étape 3 dans le mélange de chocolat fondu. En sortant la fourchette, raclez l'excès de sauce au chocolat contre le bord de la casserole.
5
Étape 5
Déposez les boules de noix sur une autre feuille de papier sulfurisé pour sécher. Répétez les étapes précédentes pour traiter toutes les boules de noix.
