チョコレートコーティングのナッツ
ローストしたナッツをテンパリングした、または溶かしたチョコレートに漬けてコーティングしたものです。ナッツは事前にキャラメリゼされることもあります。
材料
クーベルチュールチョコレートのブロック（または750グラム（1.5ポンド）の純チョコレートと大さじ1のヒマワリ油またはピーナッツ油）
750グラム（1.5ポンド）
ヘーゼルナッツ（ロースト、皮むき済み（38ページ参照）、マカダミアナッツやその他のナッツで代用可能）
375グラム（12オンス）
作り方
1
ステップ1
まずチョコレートブロックをテンパリングしてください（35ページ参照）。または、純チョコレートと油を一緒に加熱して溶かしてください（34ページ参照）。チョコレートブロックを使用する場合は、コーティングに使用する前に温度が31～32℃まで下がるまで待ってください。
2
ステップ2
大きな紙の絞り袋を作り、溶かしたチョコレートを少量入れます。袋の先端に小さな穴を開け、クッキングシートの上に小さじ半分ほどの大きさの球を絞り出し、合計40個作ります。
3
ステップ3
ステップ2で作ったチョコレートの球1つずつの上に、ナッツを3個ずつ三角形に並べ、固まるまで置いておきます。
4
ステップ4
必要であれば残りのチョコレートを再加熱します。フォークを使って、ステップ3のナッツの球を溶かしたチョコレートの中に浸します。フォークを持ち上げるときは、鍋の縁で余分なチョコレートをこそぎ落としてください。
5
ステップ5
ナッツの球を別のクッキングシートの上に置いて乾かします。上記の手順を繰り返して、すべてのナッツの球を処理してください。
