초콜릿 코팅 너츠
템퍼링한 또는 녹인 초콜릿에 담가 코팅한 구운 견과류입니다. 견과류는 먼저 캐러멜화될 수 있습니다.
재료
쿠베르튀어 초콜릿 블록(또는 750g(1.5lb) 퓨어 초콜릿에 1 큰술 해바라기유 또는 땅콩유를 섞어 사용)
750 g (1.5 lb)
헤이즐넛(볶아 껍질을 벗긴 것(38쪽 참조), 마카다미아 너트 또는 기타 견과류로 대체 가능)
375 g (12 oz)
조리 방법
1
1단계
먼저 초콜릿 블록을 템퍼링하세요(35쪽 참조). 또는 퓨어 초콜릿과 기름을 함께 데워 녹이세요(34쪽 참조). 초콜릿 블록을 사용할 경우, 코팅으로 사용하기 전 온도가 31~32°C까지 떨어질 때까지 기다리세요.
2
2단계
큰 종이 파이핑 백을 만들어 녹은 초콜릿을 적당량 넣으세요. 백 끝에 작은 구멍을 내고, 베이킹 페이퍼 위에 반 작은술 크기의 공을 짜서 총 40개를 만드세요.
3
3단계
2단계에서 만든 초콜릿 공 각각 위에 견과류를 세 개씩 삼각형 모양으로 배치하고, 굳을 때까지 따로 놔두세요.
4
4단계
필요할 경우 남은 초콜릿을 다시 데우세요. 포크를 사용해 3단계의 견과류 공을 녹은 초콜릿에 담그세요. 포크를 꺼낼 때는 냄비 가장자리에 묻은 넘치는 초콜릿을 쓸어 제거하세요.
5
5단계
견과류 공을 다른 베이킹 페이퍼 위에 올려 말리세요. 위의 과정을 반복해 모든 견과류 공을 처리하세요.
