Schokoladenüberzogene Nüsse
Geröstete Nüsse, die in temperierte oder geschmolzene Schokolade getaucht und mit ihr überzogen sind. Die Nüsse können zuerst karamellisiert werden.
Zutaten
Kuvertüre-Schokoladenblock (oder 750 g (1.5 lb) reine Schokolade plus 1 EL Sonnenblumen- oder Erdnussöl)
750 g (1.5 lb)
Haselnüsse (geröstet, geschält (siehe Seite 38), können durch Macadamianüsse oder andere Nüsse ersetzt werden)
375 g (12 oz)
Anleitung
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Schritt 1
Temperieren Sie zuerst den Schokoladenblock (siehe Seite 35), oder erhitzen und schmelzen Sie die reine Schokolade zusammen mit dem Öl (siehe Seite 34). Wenn Sie Schokoladenblöcke verwenden, warten Sie, bis die Temperatur auf 31-32 °C gesunken ist, bevor Sie ihn als Überzug verwenden.
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Schritt 2
Machen Sie einen großen Papierspritzbeutel, füllen Sie ihn mit einer kleinen Menge geschmolzener Schokolade. Schneiden Sie ein kleines Loch in die Spitze des Beutels, spritzen Sie insgesamt 40 Kugeln in der Größe eines halben Teelöffels auf Backpapier.
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Schritt 3
Ordnen Sie die Nüsse zu je drei in einem Dreieck auf jeder der Schokoladenkugeln aus Schritt 2 an, stellen Sie sie beiseite, damit sie fest werden.
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Schritt 4
Erhitzen Sie die restliche Schokolade bei Bedarf erneut. Tauchen Sie die Nusskugeln aus Schritt 3 mit einer Gabel in die geschmolzene Schokoladenmischung. Wenn Sie die Gabel herausheben, schaben Sie die überschüssige Schokoladensauce am Topfrand ab.
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Schritt 5
Legen Sie die Nusskugeln zum Trocknen auf ein weiteres Blatt Backpapier. Wiederholen Sie die obigen Schritte, um alle Nusskugeln zu verarbeiten.
