Öl-eingelegte Gurke
Die Gurke wird dekorativ eingeritzt und mariniert, mit einer gebratenen süß-sauer-scharfen Chili-Öl-Sauce übergossen, dann zugedeckt und geschmort, bis sie bissfest ist, mit süßen, säuerlichen, scharfen Geschmacksrichtungen und einer knusprigen Textur.
Zutaten
zarte Gurke
500 g
Tomate (geschält, entkernt, in Stücke geschnitten)
250 g
weißer Zucker
100 g
weißer Essig
30 g
Salz
15 g
Sesamöl
50 g
Frühlingszwiebel (in feine Streifen geschnitten)
10 g
Ingwer (in feine Streifen geschnitten)
10 g
getrocknete Chili (in feine Streifen geschnitten)
1
Sichuan-Pfefferkorn
1 g
Anleitung
1
Schritt 1
Schneide jede Gurke der Länge nach in zwei Hälften, ritze die Schnittfläche mit kammförmigen oder verknüpften blütenförmigen Einschnitten ein, gib sie in einen Behälter, bestreue sie gleichmäßig mit Salz und lass sie 1 Stunde marinieren. Gieße das überschüssige Wasser auf einem sterilisierten Sieb ab, tupfe sie vorsichtig mit einem sauberen Tuch trocken und gib sie zurück in den Behälter. Gleichzeitig schneide die Frühlingszwiebel, den Ingwer und die getrocknete Chili in feine Streifen. Blanchiere die Tomate in kochendem Wasser, entferne die Haut, schneide sie in dreieckige Stücke und entkorne sie.
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Schritt 2
Lege die Streifen von Frühlingszwiebel und Ingwer auf die Gurken und verteile die Tomatenstücke ganz oben darauf.
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Schritt 3
Erhitze das Sesamöl bis es kocht, brate zuerst das Sichuan-Pfefferkorn bis es dunkel ist und entferne es dann, gib anschließend die Streifen der getrockneten Chili hinzu und brate sie bis sie dunkellila sind, füge dann Zucker und Essig hinzu und koche, bis der Zucker sich aufgelöst hat, gieße die Mischung über die Gurken und lass sie 2 Stunden ruhen. Beim Servieren nimm die Gurken heraus, schneide sie in Stücke, verteile sie auf einem Teller, belege sie mit den Tomaten-, Frühlingszwiebel- und Ingwerstreifen und beträufle sie vor dem Servieren mit der Sauce.
