Seidiges Schweinefilet

Name: Seidiges Schweinefilet
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g Schweinefilet (Sehnen entfernt, in Scheiben geschnitten); 25 g Eiweiß; 25 g Gurke (gewaschen, in Scheiben geschnitten); 300 g Sojaöl (tatsächliche Verwendung 50g); 3 g Feines Salz; 1 g Frühlingszwiebel (geschält, gewaschen, in Scheiben geschnitten); 2 g Mononatriumglutamat; 10 g Sesamöl; 25 g Stärke; nach Geschmack Knoblauch (geschält, gewaschen, in Scheiben geschnitten)

Koreanisches Samt-Schweinefilet – das in Scheiben geschnittene Filet wird leicht paniert, sanft unter Rühren gebraten, anschließend mit Gurke, Frühlingszwiebeln und Knoblauch vermengt und mit einer glänzenden, mit Maisstärke gebundenen Sauce vollendet.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinefilet (Sehnen entfernt, in Scheiben geschnitten) 150 g

Eiweiß 25 g

Gurke (gewaschen, in Scheiben geschnitten) 25 g

Sojaöl (tatsächliche Verwendung 50g) 300 g

Feines Salz 3 g

Frühlingszwiebel (geschält, gewaschen, in Scheiben geschnitten) 1 g

Mononatriumglutamat 2 g

Sesamöl 10 g

Stärke 25 g

Knoblauch (geschält, gewaschen, in Scheiben geschnitten) nach Geschmack

Anleitung

Vorbereiten und Marinieren

Sehnen aus dem Schweinefilet entfernen, in Stücke schneiden, in klarem Wasser einweichen, um Blutschaum zu entfernen, überschüssiges Wasser ausdrücken, 1 g Salz, 12.5 g Stärke, Eiweiß hinzufügen, die Schweinefilet-Scheiben gleichmäßig mit der Stärkemischung bedecken, beiseitestellen.

Zutaten vorbereiten

Frühlingszwiebel schälen, waschen und in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen, waschen und in Scheiben schneiden, Gurke waschen und in Scheiben schneiden.

Stärkemischung herstellen

Salz, Mononatriumglutamat, Frühlingszwiebelscheiben, Knoblauchscheiben, Gurkenscheiben, Stärke und 150 ml klares Wasser in eine Schüssel geben, zu einer Stärkemischung verrühren.

Schweinefilet-Scheiben braten

Wok erhitzen, Sojaöl hinzufügen, auf niedriger Hitze erwärmen, die marinierten Schweinefilet-Scheiben hinzufügen, die Scheiben mit Essstäbchen voneinander trennen, herausnehmen, sobald sie gar sind, das restliche Öl in eine Ölkanne gießen.

Gericht fertigstellen

Die gebratenen Schweinefilet-Scheiben zurück in den Wok gießen, erhitzen, die vorbereitete Stärkemischung hinzufügen und gleichmäßig verrühren, mit Sesamöl beträufeln und anschließend servieren.