Jade-Haarnadel Schweinefilet

Name: Jade-Haarnadel Schweinefilet
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 200 g Schweinefilet (in 20 diamantförmige Stücke geschnitten); 20 g Gekochter magerer Schinken (in 20 5 cm lange Streifen geschnitten); 20 g Grüner Pak Choi (in 5 cm lange Stücke geschnitten); 4 Eingeweichte Shiitake-Pilze (in 20 5 cm lange Streifen geschnitten); 25 g Gemüsestängel (in 20 5 cm lange Streifen geschnitten); 25 g Eingeweichte Fat Choy (Ursprünglicher Text '水发发' wird vermutlich als Fat Choy oder eingeweichte Bambussprossen interpretiert); 150 g Weiße Brühe; 5 g Shaoxing-Wein (teilweise zum Marinieren, teilweise für die Sauce); 3 g MSG; 3 g Feines Salz; 5 g Frühlingszwiebelstücke; 1 Eiweiß (zum Marinieren); 30 g Nasse Stärke (teilweise zum Marinieren, teilweise für die Sauce); 500 g (actual use 100 g) Gekochtes Schweineschmalz

Ein traditionelles Gericht aus Zhejiang, bei dem dünne Scheiben von Schweinefilet um Schinken, Shiitake-Pilze und Stängel von Blattgemüse gewickelt werden, um Jadestift-Formen zu bilden, und anschließend gedünstet und angebraten wird.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinefilet (in 20 diamantförmige Stücke geschnitten) 200 g

Gekochter magerer Schinken (in 20 5 cm lange Streifen geschnitten) 20 g

Grüner Pak Choi (in 5 cm lange Stücke geschnitten) 20 g

Eingeweichte Shiitake-Pilze (in 20 5 cm lange Streifen geschnitten) 4

Gemüsestängel (in 20 5 cm lange Streifen geschnitten) 25 g

Eingeweichte Fat Choy (Ursprünglicher Text '水发发' wird vermutlich als Fat Choy oder eingeweichte Bambussprossen interpretiert) 25 g

Weiße Brühe 150 g

Shaoxing-Wein (teilweise zum Marinieren, teilweise für die Sauce) 5 g

MSG 3 g

Feines Salz 3 g

Frühlingszwiebelstücke 5 g

Eiweiß (zum Marinieren) 1

Nasse Stärke (teilweise zum Marinieren, teilweise für die Sauce) 30 g

Gekochtes Schweineschmalz 500 g (actual use 100 g)

Anleitung

Vorbereitung und Marinieren

Schneide das Schweinefilet in 20 diamantförmige Stücke. Mariniere es mit 1.5 g Salz, 1.5 g MSG, 3 g Shaoxing-Wein, 15 g nasser Stärke und Eiweiß für etwa 1 Stunde. Schneide den Schinken, die Gemüsestängel und die Shiitake-Pilze jeweils in 20 5 cm lange Streifen und den Pak Choi in 5 cm lange Stücke.

Formen

Steche an beiden Enden jedes Schweinefilet-Scheibchens ein Loch. Wickele ein Pak Choi-Stück in jedes Scheibchen. Fädle je einen Streifen Schinken, Gemüsestängel und Shiitake durch die beiden Löcher, um den Pak Choi zu fixieren, sodass eine Jade-Haarnadel-Form entsteht. Auf einem Teller anrichten.

Saucen-Zubereitung

Mische 2 g Shaoxing-Wein, 1 g Salz, 1 g MSG, 15 g nasser Stärke und 50 g weiße Brühe, um eine Stärkesauce herzustellen, und stelle sie beiseite.

Braten

Erhitze einen Wok, gib Schweineschmalz hinein und erhitze es auf etwa 88 ℃ (niedrige Hitze). Gib die Schweinefilet-Scheibchen hinein und rühre, damit sie sich trennen. Wenn das Fleisch weiß wird, gieße es in einem Sieb ab. Lasse eine kleine Menge Schweineschmalz im Wok, brate Frühlingszwiebeln an, gib das Schweinefilet hinzu, gieße die vorbereitete Stärkesauce hinein und rühre. Beträufle mit 10 g gekochtem Schweineschmalz und transferiere es dann auf einen Servierteller.

Garnieren

Gib das eingeweichte Fat Choy in den Wok, brate es mit etwas Salz und MSG bis es gar ist. Gieße überschüssige Flüssigkeit ab und verteile es am Rand des Serviertellers.