Solomillo de Horquilla de Jade

Name: Solomillo de Horquilla de Jade
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 200 g Solomillo de cerdo (cortado en 20 trozos con forma de diamante); 20 g Jamón magro cocido (cortado en 20 tiras de 5 cm de largo); 25 g Col china verde (cortada en trozos de 5 cm de largo); 4 Champiñones shiitake remojados (cortados en 20 tiras de 5 cm de largo); 25 g Tallos de verduras (cortados en 20 tiras de 5 cm de largo); 25 g Fat choy remojado (el texto original '水发发' se sospecha que es fat choy o brotes de bambú remojados); 150 g Caldo blanco; 5 g Vino de Shaoxing (parte para marinar, parte para la salsa); 3 g Glutamato monosódico (MSG); 3 g Sal fina; 5 g Trozos de cebolleta; 1 Clara de huevo (para marinar); 30 g Almidón húmedo (parte para marinar, parte para la salsa); 500 g (actual use 100 g) Manteca de cerdo cocida (uso real 100 g)

Un plato tradicional de Zhejiang en el que finas láminas de solomillo de cerdo se envuelven alrededor de jamón, champiñón shiitake y tallos de verduras de hoja para darles forma de horquillas de jade, luego se cocinan al vapor y se saltean.

1 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Solomillo de cerdo (cortado en 20 trozos con forma de diamante) 200 g

Jamón magro cocido (cortado en 20 tiras de 5 cm de largo) 20 g

Col china verde (cortada en trozos de 5 cm de largo) 25 g

Champiñones shiitake remojados (cortados en 20 tiras de 5 cm de largo) 4

Tallos de verduras (cortados en 20 tiras de 5 cm de largo) 25 g

Fat choy remojado (el texto original '水发发' se sospecha que es fat choy o brotes de bambú remojados) 25 g

Caldo blanco 150 g

Vino de Shaoxing (parte para marinar, parte para la salsa) 5 g

Glutamato monosódico (MSG) 3 g

Sal fina 3 g

Trozos de cebolleta 5 g

Clara de huevo (para marinar) 1

Almidón húmedo (parte para marinar, parte para la salsa) 30 g

Manteca de cerdo cocida (uso real 100 g) 500 g (actual use 100 g)

Instrucciones

Preparación y Marinado

Corta el solomillo de cerdo en 20 trozos con forma de diamante. Marina con 1,5 g de sal, 1,5 g de glutamato monosódico (MSG), 3 g de vino de Shaoxing, 15 g de almidón húmedo y clara de huevo durante aproximadamente 1 hora. Corta el jamón, los tallos de verduras y los champiñones shiitake cada uno en 20 tiras de 5 cm de largo, y corta la col china en trozos de 5 cm de largo.

Formado

Haz un agujero en cada extremo de cada trozo de solomillo. Envuelve un trozo de col china en cada trozo. Pasa una tira de jamón, un tallo de verdura y un champiñón shiitake por los dos agujeros para sujetar la col china en su lugar, formando una forma de horquilla de jade. Coloca en un plato.

Preparación de la Salsa

Mezcla 2 g de vino de Shaoxing, 1 g de sal, 1 g de glutamato monosódico (MSG), 15 g de almidón húmedo y 50 g de caldo blanco para hacer una salsa de almidón y resérvala.

Salteado

Calienta un wok, agrega manteca de cerdo y calienta a unos 88 ℃ (fuego bajo). Agrega los trozos de solomillo y remueve para separarlos. Cuando la carne se ponga blanca, escúrrela en un colador. Deja una pequeña cantidad de manteca en el wok, saltea las cebolletas, agrega el solomillo, vierte la salsa de almidón preparada y remueve. Rocía con 10 g de manteca cocida, luego transfiere a un plato para servir.

Guarnición

Agrega el fat choy remojado al wok, saltea con un poco de sal y glutamato monosódico (MSG) hasta que esté cocido. Escurre el exceso de líquido y colócalo alrededor del borde del plato para servir.