Filet de porc en épingle à cheveux de jade

Name: Filet de porc en épingle à cheveux de jade
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 200 g Filet de porc (tranché en 20 morceaux en forme de diamant); 20 g Jambon maigre cuit (coupé en 20 lanières de 5 cm de long); 20 g Bok choy vert (coupé en segments de 5 cm de long); 4 Champignons shiitake trempés (coupés en 20 lanières de 5 cm de long); 25 g Tiges de légumes (coupées en 20 lanières de 5 cm de long); 25 g Fat choy trempé (texte original '水发发' suspecté d'être du fat choy ou des pousses de bambou trempées); 150 g Bouillon blanc; 5 g Vin de Shaoxing (partie pour mariner, partie pour la sauce); 3 g MSG; 3 g Sel fin; 5 g Tranches de ciboule; 1 Blanc d'œuf (pour mariner); 30 g Amidon humide (partie pour mariner, partie pour la sauce); 500 g (actual use 100 g) Saindoux cuit

Un plat traditionnel du Zhejiang dans lequel de fines tranches de filet de porc sont enroulées autour de jambon, de champignons shiitaké et de tiges de légumes verts feuillus pour former des épingles à cheveux en jade, puis cuites à la vapeur et sautées.

1 h 30 min

Facile

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Filet de porc en épingle à cheveux de jade

Ingrédients

Filet de porc (tranché en 20 morceaux en forme de diamant) 200 g

Jambon maigre cuit (coupé en 20 lanières de 5 cm de long) 20 g

Bok choy vert (coupé en segments de 5 cm de long) 20 g

Champignons shiitake trempés (coupés en 20 lanières de 5 cm de long) 4

Tiges de légumes (coupées en 20 lanières de 5 cm de long) 25 g

Fat choy trempé (texte original '水发发' suspecté d'être du fat choy ou des pousses de bambou trempées) 25 g

Bouillon blanc 150 g

Vin de Shaoxing (partie pour mariner, partie pour la sauce) 5 g

MSG 3 g

Sel fin 3 g

Tranches de ciboule 5 g

Blanc d'œuf (pour mariner) 1

Amidon humide (partie pour mariner, partie pour la sauce) 30 g

Saindoux cuit 500 g (actual use 100 g)

Instructions

Préparation et marinade

Coupez le filet de porc en 20 morceaux en forme de diamant. Marinez avec 1,5 g de sel, 1,5 g de MSG, 3 g de vin de Shaoxing, 15 g d'amidon humide et du blanc d'œuf pendant environ 1 heure. Coupez le jambon, les tiges de légumes et les champignons shiitake chacun en 20 lanières de 5 cm de long, et coupez le bok choy en segments de 5 cm de long.

Façonnage

Percutez un trou à chaque extrémité de chaque tranche de filet de porc. Enveloppez un segment de bok choy dans chaque tranche. Enfilez une lanière de jambon, une de tige de légume et une de shiitake dans les deux trous pour maintenir le bok choy en place, formant une forme d'épingle à cheveux en jade. Disposez sur une assiette.

Préparation de la sauce

Mélangez 2 g de vin de Shaoxing, 1 g de sel, 1 g de MSG, 15 g d'amidon humide et 50 g de bouillon blanc pour faire une sauce amidonnée et réservez.

Sautée

Chauffez un wok, ajoutez du saindoux et chauffez à environ 88 ℃ (feu doux). Ajoutez les tranches de filet de porc et remuez pour les séparer. Quand la viande devient blanche, égouttez dans une passoire. Laissez une petite quantité de saindoux dans le wok, faites revenir les ciboules, ajoutez le filet de porc, versez la sauce amidonnée préparée et remuez. Arrosez avec 10 g de saindoux cuit, puis transférez sur une assiette de service.

Garniture

Ajoutez le fat choy trempé dans le wok, faites revenir avec un peu de sel et de MSG jusqu'à cuisson. Égouttez l'excès de liquide, disposez autour du bord de l'assiette de service.