تندرلوين دبوس اليشب

Name: تندرلوين دبوس اليشب
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 200 g تندرلوين لحم خنزير (مقطع إلى 20 قطعة على شكل معين); 20 g هام قليل الدسم مطبوخ (مقطع إلى 20 شريحة بطول 5 سم); 20 g بوك تشاي أخضر (مقطع إلى قطع بطول 5 سم); 4 فطر شيتاكي منقوع (مقطع إلى 20 شريحة بطول 5 سم); 25 g ساق خضار (مقطع إلى 20 شريحة بطول 5 سم); 25 g فطخ منقوع (النص الأصلي '水发发' يُشتبه في أنه فطخ أو براعم خيزران منقوعة); 150 g مرقة بيضاء; 5 g نبيذ شاوشينغ (جزء للتتبيل، جزء للصلصة); 3 g MSG; 3 g ملح ناعم; 5 g قطع بصل أخضر; 1 بياض بيض (للتتبيل); 30 g نشا رطب (جزء للتتبيل، جزء للصلصة); 500 g (actual use 100 g) دهن خنزير مطبوخ

طبق تقليدي من مقاطعة تشيجيانغ، حيث تُلف شرائح رقيقة من فيليه لحم الخنزير حول قطع من اللحم المقدد، وفطر الشيتاكي، وسيقان الأوراق الخضراء لتشكيل أشكال تشبه دبابيس الشعر اليشمية، ثم يُطهى بالبخار ويُقلى سريعاً.

1 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

تندرلوين لحم خنزير (مقطع إلى 20 قطعة على شكل معين) 200 g

هام قليل الدسم مطبوخ (مقطع إلى 20 شريحة بطول 5 سم) 20 g

بوك تشاي أخضر (مقطع إلى قطع بطول 5 سم) 20 g

فطر شيتاكي منقوع (مقطع إلى 20 شريحة بطول 5 سم) 4

ساق خضار (مقطع إلى 20 شريحة بطول 5 سم) 25 g

فطخ منقوع (النص الأصلي '水发发' يُشتبه في أنه فطخ أو براعم خيزران منقوعة) 25 g

مرقة بيضاء 150 g

نبيذ شاوشينغ (جزء للتتبيل، جزء للصلصة) 5 g

MSG 3 g

ملح ناعم 3 g

قطع بصل أخضر 5 g

بياض بيض (للتتبيل) 1

نشا رطب (جزء للتتبيل، جزء للصلصة) 30 g

دهن خنزير مطبوخ 500 g (actual use 100 g)

الخطوات

التحضير والتتبيل

اقطع التندرلوين الخنزيري إلى 20 قطعة على شكل معين. انقع في 1.5 جرام ملح، 1.5 جرام MSG، 3 جرام نبيذ شاوشينغ، 15 جرام نشا رطب، وبياض بيض لمدة ساعة تقريباً. اقطع الهام، وساق الخضار، وفطر الشيتاكي كل منها إلى 20 شريحة بطول 5 سم، واقطع البوك تشاي إلى قطع بطول 5 سم.

التشكيل

اثقب فتحة في كل طرف من كل شريحة تندرلوين. لف قطعة بوك تشاي واحدة في كل شريحة. أدخل شريحة واحدة من الهام، وساق الخضار، والشيتاكي عبر الفتحتين لتثبيت البوك تشاي، مشكلاً شكل دبوس اليشب. رتبها في طبق.

تحضير الصلصة

اخلط 2 جرام نبيذ شاوشينغ، 1 جرام ملح، 1 جرام MSG، 15 جرام نشا رطب، و50 جرام مرقة بيضاء لتحضير صلصة النشا واتركها جانباً.

القلي السريع

سخن مقلاة ووك، أضف الدهن وسخنه إلى حوالي 88 درجة مئوية (نار هادئة). أضف شرائح التندرلوين وحرك لفصلها. عندما يتحول اللحم إلى الأبيض، صفيها في منخل. اترك كمية صغيرة من الدهن في المقلاة، اقلي البصل الأخضر، أضف التندرلوين، واسكب صلصة النشا المحضرة وحرك. رش ب 10 جرام دهن مطبوخ، ثم انقلها إلى طبق التقديم.