滑らかな豚ヒレ肉
韓国風 なめらか豚ヒレ肉 — 薄切りにしたヒレ肉に軽く衣をつけて、さっと炒め、きゅうり、青ねぎ、にんにくと和え、光沢のあるコーンスターチでとろみをつけたソースで仕上げます。
材料
豚ヒレ肉（腱を取り除き、スライス）
150 g
卵白
25 g
きゅうり（洗って、スライス）
25 g
大豆油（実際の使用量50g）
300 g
細かい塩
3 g
ねぎ（皮をむき、洗って、スライス）
1 g
MSG
2 g
ごま油
10 g
でんぷん
25 g
にんにく（皮をむき、洗って、スライス）
to taste
作り方
1
下ごしらえとマリネ
豚ヒレ肉から腱を取り除き、薄切りにし、清潔な水に浸して血の泡を取り除き、余分な水を絞る。塩1g、でんぷん12.5g、卵白を加え、でんぷん液を豚ヒレスライスに均一に絡め、置いておく。
2
食材を準備する
ねぎの皮をむいて洗い、スライスする。にんにくの皮をむいて洗い、スライスする。きゅうりを洗ってスライスする。
3
でんぷん液を作る
ボウルに塩、MSG、ねぎのスライス、にんにくのスライス、きゅうりのスライス、でんぷん、そして清潔な水150mlを加え、でんぷん液に混ぜる。
4
豚ヒレスライスを炒める
中華鍋を熱し、大豆油を加え、弱火まで熱し、マリネした豚ヒレスライスを加え、箸でスライスを分けて火が通ったら取り出し、残りの油を油入れに注ぐ。
5
料理を仕上げる
炒めた豚ヒレスライスを中華鍋に戻し、加熱し、用意したでんぷん液を加えて均一に混ぜ、ごま油を回しかけ、提供する。
