슬리퍼리 돼지 안심
한국식 벨벳 돼지 안심 — 얇게 썬 안심에 가볍게 전분을 입혀 부드럽게 볶은 다음, 오이·대파·마늘과 함께 섞고, 옥수수전분으로 걸쭉하게 만든 윤기 나는 소스로 마무리합니다.
재료
돼지 안심 (힘줄 제거, 슬라이스)
150 g
계란 흰자
25 g
오이 (씻은 후, 슬라이스)
25 g
콩기름 (실제 사용량 50g)
300 g
정제염
3 g
대파 (껍질 벗기고 씻은 후, 슬라이스)
1 g
MSG
2 g
참기름
10 g
전분
25 g
마늘 (껍질 벗기고 씻은 후, 슬라이스)
to taste
조리 방법
1
손질 및 절임
돼지 안심에서 힘줄을 제거하고 한입 크기로 썰어, 깨끗한 물에 담가 핏물을 제거한 후, 물기를 짜낸다. 소금 1g, 전분 12.5g, 계란 흰자를 넣고 안심 조각에 전분 slurry를 골고루 묻혀서 준비해 둔다.
2
재료 준비
대파와 마늘을 껍질 벗겨 씻어 슬라이스하고, 오이도 씻어 슬라이스한다.
3
전분 slurry 만들기
볼에 소금, MSG, 대파 슬라이스, 마늘 슬라이스, 오이 슬라이스, 전분과 깨끗한 물 150ml를 넣고 섞어 전분 slurry를 만든다.
4
돼지 안심 볶음
웍을 달군 후 콩기름을 넣고 약불로 가열한 다음, 절인 안심 조각을 넣고 젓가락으로 조각을 분리한다. 익으면 건져내고 남은 기름은 기름 통에 부어 둔다.
5
요리 완성
볶은 안심 조각을 다시 웍에 넣고 가열한 다음, 준비한 전분 slurry를 넣고 골고루 저은 후 참기름을 뿌려서 제공한다.
