기름에 절인 오이
오이는 장식적으로 칼집을 내어 절이고, 튀긴 달콤새콤 고추기름 소스를 올린 뒤 덮어 바삭하고 부드럽게 졸입니다. 달콤하고 시큼하며 매콤한 맛과 아삭한 식감을 자랑합니다.
재료
연한 오이
500 g
토마토(껍질을 벗기고, 씨를 제거하고, 한입 크기로 자른)
250 g
백설탕
100 g
흰 식초
30 g
소금
15 g
참기름
50 g
대파(잎게 채 썬)
10 g
생강(잎게 채 썬)
10 g
마른 고추(잎게 채 썬)
1
쓰촨 화椒
1 g
조리 방법
1
1단계
각 오이를 길이 방향으로 두 쪽으로 자르고, 칼집 낸 쪽에 빗살 무늬 또는 연꽃 모양의 칼집을 낸 다음 용기에 담아 소금을 골고루 뿌려 1시간 동안 절인다. 소독된 체에 받쳐 물기를 빼고, 깨끗한 천으로 가볍게 두드려 물기를 닦은 다음 다시 용기에 담는다. 동시에 대파, 생강, 마른 고추를 잘게 채 썬다. 끓는 물에 토마토를 데쳐 껍질을 벗기고, 삼각형 토막으로 잘라 씨를 제거한다.
2
2단계
오이 위에 대파와 생강 채를 올리고, 그 위에 토마토 토막을 가장 윗부분에 가지런히 올린다.
3
3단계
참기름을 끓을 때까지 가열하고, 먼저 쓰촨 화椒가 어두워질 때까지 볶다가 건져낸 다음, 마른 고추 채를 넣고 진한 보라색이 될 때까지 볶은 뒤, 설탕과 식초를 넣고 설탕이 녹을 때까지 익혀 그 혼합물을 오이 위에 부어 2시간 동안 둔다. 내어줄 때 오이를 꺼내 일정한 크기로 잘라 접시에 가지런히 담고, 토마토, 대파, 생강 채를 위에 얹은 다음 소스를 끼얹어 낸다.
