油浸しきゅうり
きゅうりは飾り切りをしてマリネし、甘酢唐辛子油を炒めたソースをかけ、蓋をしてシャキッと柔らかくなるまで蒸し煮にします。甘くて酸っぱく、スパイシーな風味とサクサクとした食感が楽しめます。
材料
やわらかいきゅうり
500 g
トマト（皮をむき、種を取り除き、乱切りにする）
250 g
上白糖
100 g
白酢
30 g
食塩
15 g
ごま油
50 g
ネギ（細切りにする）
10 g
ショウガ（細切りにする）
10 g
乾燥唐辛子（細切りにする）
1
花椒
1 g
作り方
1
ステップ1
きゅうりを縦半分に切り、切った面に櫛切りまたは花型の連なった切り込みを入れ、容器に入れてまんべんなく塩をふり、1時間漬け込む。殺菌したざるで余分な水を切り、清潔な布で優しく水分を拭き取り、再び容器に戻す。同時に、ネギ、ショウガ、乾燥唐辛子を細切りにする。トマトを熱湯で茹で、皮をむき、三角に切り、種を取り除く。
2
ステップ2
きゅうりの上にネギとショウガの細切りをのせ、その一番上にトマトの乱切りを並べる。
3
ステップ3
ごま油を沸騰するまで熱し、最初に花椒を炒めて色が濃くなったら取り除き、次に乾燥唐辛子の細切りを加えて紫黒くなるまで炒め、そこに砂糖と酢を加えて砂糖が溶けるまで煮る。できたたれをきゅうりにかけ、2時間置く。食べる際は、きゅうりを取り出して一口大に切り、皿に盛り付け、上にトマト、ネギ、ショウガの細切りをのせ、たれをかけて提供する。
