Pepino marinado en aceite
El pepino se marca decorativamente y se marina, se cubre con una salsa de aceite frito agridulce y picante, luego se tapa y se cocina a fuego lento hasta que esté tierno pero crujiente, con sabores dulces, ácidos y picantes y una textura crujiente.
Ingredientes
pepino tierno
500 g
tomate (pelado, sin semillas, cortado en trozos)
250 g
azúcar blanca
100 g
vinagre blanco
30 g
sal
15 g
aceite de sésamo
50 g
cebolleta (cortada en tiras finas)
10 g
jengibre (cortado en tiras finas)
10 g
chile seco (cortado en tiras finas)
1
pimienta de Sichuan
1 g
Instrucciones
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Paso 1
Cortar cada pepino por la mitad a lo largo, hacer cortes en forma de peine o de flores enlazadas en el lado cortado, colocar en un recipiente, espolvorear con sal de manera uniforme y dejar marinar durante 1 hora. Escurrir el exceso de agua sobre un colador esterilizado, secar suavemente con un paño limpio y devolver al recipiente. Al mismo tiempo, cortar la cebolleta, el jengibre y el chile seco en tiras finas. Escaldar el tomate en agua hirviendo, quitar la piel, cortar en trozos triangulares y retirar las semillas.
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Paso 2
Colocar las tiras de cebolleta y jengibre encima de los pepinos, luego disponer los trozos de tomate en la parte superior.
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Paso 3
Calentar el aceite de sésamo hasta que hierva, primero freír la pimienta de Sichuan hasta que se oscurezca y luego retirarla, luego añadir las tiras de chile seco y freír hasta que se vuelvan de color morado oscuro, después añadir el azúcar y el vinagre y cocinar hasta que el azúcar se disuelva, verter la mezcla sobre los pepinos y dejar reposar durante 2 horas. Al servir, sacar los pepinos, cortar en segmentos, disponer en un plato, cubrir con el tomate, las tiras de cebolleta y jengibre, y luego rociar con la salsa antes de servir.
