芙蓉風ふわふわ卵焼き
卵を泡立て、細切りの叉焼（チャーシュー、焼き豚）と千切りにした干し椎茸を混ぜ合わせます。たっぷりの油で揚げ焼きにし、表面がきつね色になるまで焼いたら、片栗粉の水溶きで軽くとろみをつけ、仕上げにごま油を少したらします。
材料
卵（溶きほぐし）
白こしょう
塩
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
チャーシュー（細切り）
干し椎茸（戻して細切り）
竹の子（細切り）
ネギ（細切り）
生姜（細切り）
ラード
だし
to taste
コーンスターチ（水溶き）
ごま油
作り方
1
ステップ1
卵をボウルに割り入れ、箸で溶きほぐす。白こしょう、塩、MSGを加え、よく混ぜ合わせる。
2
ステップ2
チャーシュー、干し椎茸、竹の子、ネギ、生姜を細切りにする。溶き卵に加えよく混ぜ、後で使うので取り置く。
3
ステップ3
中華鍋を強火で熱し、ラードを加える。油が70〜80%熱くなったら卵液を流し入れる。弱火で両面がきつね色になり、卵が完全に火が通るまで焼く。
4
ステップ4
卵の上に適量のだしを注ぎ、水溶きコーンスターチでとろみをつけ、ごま油を回しかけ、すぐに盛り付ける。
