豆腐の炒め物
絹ごし豆腐を崩し、干しエビと高菜の漬物と一緒に炒めて、旨味豊かな味わいに仕上げた一品です。
材料
絹ごし豆腐（皮を剥いてなめらかに潰す）
500 g
戻した干しエビ（細かく刻む）
50 g
高菜の漬物（洗って水気を絞り、細かく刻む）
25 g
ニンニクの芽（ぶつ切りにする）
適量
刻んだねぎとしょうが
適量
精製塩
適量
料理酒
適量
油
適量
作り方
1
手順1
高菜の漬物を洗い、水気を絞って細かく刻む。干しエビを戻してから細かく刻む。
2
手順2
ニンニクの芽をぶつ切りにする。絹ごし豆腐の皮を剥き、なめらかなペースト状に潰す。
3
手順3
油を約6割熱（約150℃）に熱し、刻んだねぎとしょうがを加えて香りを立てる。次に潰した豆腐、干しエビ、高菜の漬物、塩、料理酒を加える。3分間炒め、皿に盛り、ねぎのぶつ切りを散らして提供する。
