硬貨風焼きエビ餅
刻んだエビと豚脂を滑らかなペースト状に混ぜ合わせます。丸いパティにしてフライパンで焼き、それぞれの中央にハムの一片を埋め込み、中国古代の硬貨のような形に整えます。
材料
小エビ（ペースト状に挽く）
200 g
ハム（0.5cm四方の厚切り）
25 g
豚脂（ペースト状に挽く）
50 g
卵（卵白のみ使用）
1
パクチーの茎
5-6
調味料（白胡椒、細粒塩、味の素、サラダ油、ごま油、紹興酒、片栗粉のり、米酢）
to taste
作り方
1
手順1
エビと豚脂をそれぞれ細かいペースト状に挽き、ボウルに合わせて入れる。卵白の半分、白胡椒、紹興酒、細粒塩、味の素を加え、粘りが出るまで一方向に勢いよくかき混ぜる。片栗粉のりを加えてよく混ぜ合わせ、エビのペーストを作り上げる。ハムを0.5cm四方の厚切りにする。
2
手順2
中華鍋を熱し、冷たい油を鍋肌になじませてから油を捨てる。サラダ油大さじ3を加え、油が3割程度熱くなるまで加熱する。エビのペーストを手で搾って直径2cmの玉を作り、一つずつ中華鍋に入れ、お玉を使って硬貨くらいの大きさの丸いパティに押し付ける。各パティの中央にハムを一枚押し付け、硬貨の穴のように見立てる。
3
手順3
片面約20秒間焼き、裏返して反対側も中まで火が通り、表面に薄く焼き色がつくまで焼く。油を捨て、エビ餅を中華鍋に戻し、熱したごま油と米酢を回しかけて香りを加える。皿に移し、パクチーで囲んで供する。
