Münzförmige panierte Garnelenkuchen
Vermischen Sie gehackte Garnelen und Schweinefett zu einer glatten Paste. Braten Sie die Masse in der Pfanne zu runden Bratlingen an, in die Sie jeweils eine Scheibe Schinken einbetten und die wie alte chinesische Münzen geformt sind.
Zutaten
Kleine Garnelen (zu Paste zerkleinert)
200 g
Gekochter magerer Schinken (in 0,5 cm dicke quadratische Scheiben geschnitten)
25 g
Schweinefett (zu Paste zerkleinert)
50 g
Ei (nur das Eiweiß verwenden)
1
Korianderstiele
5-6
Gewürze (weißer Pfeffer, feines Salz, MSG, Rohöl, Sesamöl, Shaoxing-Wein, Maisstärke-Einbrenn, Reisessig)
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Die Garnelen und das Schweinefett separat zu feinen Pasten zerkleinern und dann in einer Schüssel vermengen. Halbes Eiweiß, weißen Pfeffer, Shaoxing-Wein, feines Salz und MSG hinzufügen und kräftig in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig wird. Maisstärke-Einbrenn hinzufügen und gut vermischen, um die Garnelenpaste herzustellen. Den Schinken in 0,5 cm dicke quadratische Scheiben schneiden.
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Schritt 2
Einen Wok erhitzen, mit kaltem Öl benetzen und das Öl dann ausgießen. 3 EL Rohölöl zugeben und erhitzen, bis das Öl etwa 30 % heiß ist. Die Garnelenpaste mit der Hand zu Kugeln mit 2 cm Durchmesser formen, sie einzeln in den Wok legen und jede mit einer Kelle zu einem runden Plätzchen in der Größe einer Münze drücken. Eine Scheibe Schinken in die Mitte jedes Plätzchens drücken, um das Loch einer Münze nachzuahmen.
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Schritt 3
Etwa 20 Sekunden braten, dann wenden und die andere Seite braten, bis das Innere gegart und die Außenseite leicht goldbraun ist. Das Öl abgießen, die Garnelenkuchen zurück in den Wok geben und mit heißem Sesamöl und Reisessig beträufeln, um ein Aroma zu verleihen. Auf einen Servierteller geben, mit Koriander umrunden und servieren.
