Galettes de crevettes poêlées en forme de pièce de monnaie

Name: Galettes de crevettes poêlées en forme de pièce de monnaie
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Petites crevettes (hachées en pâte); 25 g Viande maigre de jambon cuit (coupée en carrés épais de 0,5 cm); 50 g Graisse de porc (hachée en pâte); 1 Œuf (n'utiliser que le blanc); 5-6 Tiges de coriandre; au goût Assaisonnements (poivre blanc, sel fin, glutamate, huile crue, huile de sésame, vin de Shaoxing, slurry de fécule de maïs, vinaigre de riz)

Mélangez les crevettes hachées et la graisse de porc pour obtenir une pâte homogène. Faites-les revenir à la poêle en galettes rondes, en insérant une tranche de jambon au centre de chacune, qui ont la forme des pièces de monnaie chinoises anciennes.

40 min

Facile

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Galettes de crevettes poêlées en forme de pièce de monnaie

Ingrédients

Petites crevettes (hachées en pâte) 200 g

Viande maigre de jambon cuit (coupée en carrés épais de 0,5 cm) 25 g

Graisse de porc (hachée en pâte) 50 g

Œuf (n'utiliser que le blanc) 1

Tiges de coriandre 5-6

Assaisonnements (poivre blanc, sel fin, glutamate, huile crue, huile de sésame, vin de Shaoxing, slurry de fécule de maïs, vinaigre de riz) au goût

Instructions

Étape 1

Hachez séparément les crevettes et la graisse de porc en pâtes fines, puis combinez-les dans un bol. Ajoutez la moitié d'un blanc d'œuf, du poivre blanc, du vin de Shaoxing, du sel fin et du glutamate, et remuez vigoureusement dans une seule direction jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Ajoutez le slurry de fécule de maïs et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné pour former la pâte de crevettes. Coupez le jambon en carrés épais de 0,5 cm.

Étape 2

Chauffez un wok, lubrifiez-le avec de l'huile froide puis versez l'huile. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile crue et chauffez jusqu'à ce que l'huile atteigne environ 30 % de chaleur. Pressez la pâte de crevettes à la main en boules de 2 cm de diamètre, placez-les une par une dans le wok, et appuyez sur chacune pour former une galette ronde de la taille d'une pièce de monnaie à l'aide d'une louche. Pressez une tranche de jambon au centre de chaque galette pour imiter le trou d'une pièce de monnaie.

Étape 3

Faites revenir pendant environ 20 secondes, puis retournez et faites revenir l'autre côté jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit et l'extérieur légèrement doré. Versez l'huile, remettez les galettes de crevettes dans le wok, et arrosez d'huile de sésame chaude et de vinaigre de riz pour ajouter du parfum. Transférez sur une assiette de service, entourez de coriandre et servez.