동전 모양 팬 프라이 새우 케이크
다진 새우와 돼지기름을 부드러운 페이스트로 섞으세요. 팬에 구워 각 패티 중앙에 햄 한 조각을 넣은 동그란 고대 중국 동전 모양의 패티를 만드세요.
재료
소형 새우 (곱게 다져 페이스트로 만듦)
200 g
삶은 햄 살코기 (0.5cm 두께 정사각형 조각으로 썸)
25 g
돼지 지방 (곱게 다져 페이스트로 만듦)
50 g
달걀 (흰자만 사용)
1
고수 줄기
5-6
양념 (흰 후추, 고운 소금, MSG, 식용유, 참기름, 사오싱주, 전분물, 쌀식초)
취향껏
조리 방법
1
1단계
새우와 돼지 지방을 각각 따로 곱게 다져 페이스트로 만든 뒤 그릇에 섞어 넣습니다. 달걀 흰자 반 개, 흰 후추, 사오싱주, 고운 소금, MSG를 넣고 한 방향으로 세게 저어 반죽이 끈적해질 때까지 섞습니다. 전분물을 넣고 잘 섞어 새우 페이스트를 완성합니다. 햄을 0.5cm 두께의 정사각형 조각으로 썹니다.
2
2단계
웍을 달군 뒤 차가운 기름으로 내부를 코팅한 후 기름을 따라 버립니다. 식용유 3 큰술을 넣고 기름이 약 30% 정도 달궈질 때까지 가열합니다. 새우 페이스트를 손으로 2cm 지름의 공 모양으로 짜서 웍에 하나씩 넣고, 국자로 각각 동전 크기의 둥근 패티로 눌러 편다. 각 패티 중앙에 햄 조각을 눌러 넣어 동전의 구멍을 흉내 냅니다.
3
3단계
약 20초 동안 앞면을 지져 뒤집어 다른 쪽도 속까지 익고 겉이 살짝 황금빛이 날 때까지 지집니다. 기름을 따라 버린 뒤 새우 케이크를 웍에 다시 넣고 뜨거운 참기름과 쌀식초를 뿌려 향을 더합니다. 접시에 옮겨 담아 주변에 고수를 둘러서 내놓습니다.
