나폴리 부활절 파이
리코타, 페이스트리 크림, 삶은 밀로 속을 채우고 오렌지 블러섬 워터로 향을 낸 달콤한 페이스트리 크러스트의 나폴리식 부활절 파이.
재료
전우유 리코타 치즈
1컵(약 8온스/225그램)
껍질 벗긴 백밀 배리
½ 컵
설탕
½ 컵
차가운 물
1½ 쿼트(6컵)
큰 달걀
2
소금
½ 티스푼
오렌지 꽃수
1 티스푼
설탕에 절인 오렌지 껍질(6mm 크기로 깍둑썰기)
½ 컵
페이스트리 크림용 큰 달걀
1
스위트 타트 도우(9인치(23cm) 파이 팬 반쪽은 구워지지 않은 상태로 라이닝하고, 나머지 반은 9인치(23cm) 정사각형으로 얇게 펴서 냉장 보관)
1 더블 배치
페이스트리 크림용 큰 달걀 노른자
1
페이스트리 크림용 설탕
½ 컵
페이스트리 크림용 중력분
2 큰술
깍은 계피 가루(뿌리기용)
페이스트리 크림용 우유
½ 컵
조리 방법
1
1단계
파이를 구울 날의 이른 시간에 밀 배리와 차가운 물, 소금을 섞으세요. 중불에서 끓이기 시작하면 불을 낮춰 밀이 부드럽고 완전히 익을 때까지 천천히 끓이세요, 약 1시간. 익은 밀 배리를 체에 걸러 물을 빼고 그릇에 옮겨 식히세요.
2
2단계
오븐 선반을 가장 낮은 단에 놓고 350°F(180°C)로 예열하세요.
3
3단계
페이스트리 크림을 만드세요: 그릇에 달걀과 노른자를 거품기로 섞은 후 설탕과 밀가루를 넣고 섞어 주세요. 우유를 넣고 거품기로 섞은 뒤, 혼합물을 작은 냄비에 옮겨 담으세요. 저불에 놓고, 혼합물이 걸쭉해지고 살짝 끓기 시작할 때까지 계속 저으세요. 크림이 끓기 시작하면 몇 초간 더 저어주세요.
4
4단계
페이스트리 크림을 그릇에 긁어 담으세요. 즉시 리코타 치즈를 넣고 거품기로 부드러워질 때까지 섞으세요. 설탕을 넣고 섞은 뒤, 달걀을 하나씩 넣으세요. 오렌지 꽃수, 설탕에 절인 오렌지 껍질, 밀 배리를 넣고 섞으세요.
5
5단계
속재료를 준비한 파이 껍질에 긁어 넣고, 속재료 위에 조금의 계피를 뿌리세요. 파이 크러스트 가장자리에 물을 붓으로 바르세요.
6
6단계
냉장 보관한 도우 사각형을 냉장고에서 꺼내 톱니 모양 칼로 약 ¾인치(2cm) 너비의 길쭉한 조각으로 자르세요. 5개의 도우 조각을 평행하고 균일한 간격으로 속재료 위에 놓고, 남는 도우가 파이 팬 가장자리에 걸치도록 하세요. 나머지 5개 조각도 똑같이 놓되 첫 번째 세트와 45도 각도로 배치하세요.
7
7단계
조각의 끝부분을 살짝 눌러 바닥 크러스트 가장자리에 붙인 뒤, 도우 스크레이퍼나 칼 뒷면으로 파이 팬 테두리 주변의 남는 도우를 잘라내세요.
8
8단계
속재료가 단단해지고 살짝 부풀고 크러스트가 완전히 구워질 때까지 파이를 구우세요, 약 40분. 랙 위에서 식히세요.
