Неаполитанский пасхальный пирог
Неаполитанский пасхальный пирог со сладкой песочной корочкой, наполненный рикоттой, заварным кремом и варёной пшеницей, с ароматом апельсиновой воды.
Ингредиенты
рикотта из цельного молока
1 стакан (примерно 225 г)
очищенные белые пшеничные зёрна
½ стакана
сахар
½ стакана
холодная вода
1½ кварты (6 стаканов)
крупных яйца
2
соль
½ чайной ложки
апельсиновая цветочная вода
1 чайная ложка
цукаты из апельсиновой цедры (нарезанные кубиками ¼ дюйма (6 мм))
½ стакана
крупное яйцо (для заварного крема)
1
сладкое песочное тесто (половина для 9-дюймовой (23 см) формы для пирога, невыпеченное, вторая половина раскатана в 9-дюймовый (23 см) квадрат и охлаждена)
1 двойная порция
крупный яичный желток (для заварного крема)
1
сахар (для заварного крема)
½ стакана
пшеничная мука (для заварного крема)
2 столовые ложки
молотая корица (для посыпки)
молоко (для заварного крема)
½ стакана
Инструкции
1
Шаг 1
Ранее в тот день, когда вы планируете испечь пирог, соедините пшеничные зёрна с холодной водой и солью. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до слабого и осторожно варите пшеницу до мягкости и полной готовности около 1 часа. Слейте воду с варёных пшеничных зёрен и переложите их в миску для охлаждения.
2
Шаг 2
Установите решётку духовки на самый нижний уровень и разогрейте до 180°C (350°F).
3
Шаг 3
Приготовьте заварной крем: В миске взбейте яйцо и желток, затем добавьте сахар и муку и взбейте до однородности. Влейте молоко и перелейте смесь в небольшую кастрюлю. Поставьте на слабый огонь, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и едва не закипит. Как только крем закипит, продолжайте помешивать ещё несколько секунд.
4
Шаг 4
Переложите заварной крем в миску. Сразу же вмешайте рикотту до однородной массы. Вмешайте сахар, затем добавьте яйца по одному. Добавьте апельсиновую цветочную воду, цукаты из апельсиновой цедры и пшеницу.
5
Шаг 5
Выложите начинку в подготовленную форму для пирога и посыпьте немного корицей сверху. Смажьте водой края коржа.
6
Шаг 6
Достаньте охлаждённый квадрат теста из холодильника и с помощью зубчатого ножа нарежьте его на полоски шириной примерно ¾ дюйма (2 см). Расположите 5 полосок теста параллельно и равномерно поверх начинки, позволяя излишкам теста свисать за край формы. Расположите оставшиеся 5 полосок точно так же, но под углом 45 градусов к первому ряду.
7
Шаг 7
Аккуратно прижмите концы полосок к краю нижнего коржа, затем с помощью скребка или обратной стороны ножа обрежьте излишки теста по краю формы для пирога.
8
Шаг 8
Выпекайте пирог, пока начинка не схватится и слегка не поднимется, а корж не пропечётся, около 40 минут. Остудите на решётке.
