ナポリのイースターパイ
ナポリ風のイースターパイで、甘いパイ生地にリコッタ、ペストリークリーム、ゆでた小麦が入っており、オレンジブロッサムウォーターで香りづけされています。
材料
全乳リコッタチーズ
1 cup (about 8 ounces/225 grams)
小麦粒
½ cup
砂糖
½ cup
冷水
1½ quarts (6 cups)
大きめの卵
2
塩
½ teaspoon
オレンジフラワーウォーター
1 teaspoon
オレンジピールの砂糖漬け（¼インチ（6mm）の角切り）
½ cup
大きめの卵（クレーム・パティシエール用）
1
スイートタルト生地（二倍量：半分は9インチ（23cm）のパイ型に敷く（焼成前）、もう半分は9インチ（23cm）の正方形に伸ばして冷蔵）
1 double batch
大きめの卵黄（クレーム・パティシエール用）
1
砂糖（クレーム・パティシエール用）
½ cup
薄力粉（クレーム・パティシエール用）
2 tablespoons
シナモンパウダー（振りかけ用）
牛乳（クレーム・パティシエール用）
½ cup
作り方
1
手順1
パイを焼く日の早めに、小麦粒を冷水と塩と一緒に鍋に入れる。中火で沸騰させ、火を弱火に下げて、小麦が柔らかく完全に火が通るまで約1時間静かに煮る。茹で上がった小麦粒をざるに上げ、ボウルに移して冷ます。
2
手順2
オーブンの棚を一番下に置き、350°F（180°C）に予熱する。
3
手順3
クレーム・パティシエールを作る：ボウルで卵と卵黄を混ぜ合わせ、砂糖と薄力粉を加えて混ぜ合わせる。牛乳を混ぜ、混合物を小さな鍋に移す。弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら、混合物がとろみがついてわずかに煮立つまで加熱する。クリームが沸騰したら、さらに数秒かき混ぜ続ける。
4
手順4
クレーム・パティシエールをボウルに移す。すぐにリコッタチーズがなめらかになるまで混ぜる。砂糖を混ぜ、卵を1つずつ加える。オレンジフラワーウォーター、オレンジピールの砂糖漬け、小麦粒を混ぜる。
5
手順5
フィリングを用意したパイ生地に移し入れ、シナモンをフィリングに少し振りかける。水をパイの縁に塗る。
6
手順6
冷蔵庫から四角く伸ばした生地を取り出し、パン切りナイフで約¾インチ（2cm）幅の細切りに切る。生地の5本をフィリングの上に等間隔で平行に並べ、生地が余ったらパイ型の縁からはみ出るように垂らす。残りの5本も同じように配置するが、最初の5本に対して45度の角度で配置する。
7
手順7
細切りの端をそっと押して底生地の縁に接着させ、ベンスクレーパーまたはナイフの背を使ってパイ型の縁の余分な生地を切り取る。
8
手順8
フィリングが固まってわずかに膨らみ、生地が完全に焼き上がるまで約40分焼く。網の上で冷ます。
