Tarte de Pâques napolitaine
Une tarte napolitaine de Pâques avec une croûte de pâte sucrée garnie de ricotta, de crème pâtissière et de blé cuit, parfumée à l'eau de fleur d'oranger.
Ingrédients
ricotta au lait entier
1 tasse (environ 8 onces/225 grammes)
grains de blé blanc décortiqués
½ tasse
sucre
½ tasse
eau froide
1½ litre (6 tasses)
gros œufs
2
sel
½ cuillère à café
eau de fleur d'oranger
1 cuillère à café
écorces d'orange confites (coupées en dés de 6 mm)
½ tasse
gros œuf (pour la crème pâtissière)
1
Pâte à tarte sucrée (la moitié chemisant un moule à tarte de 23 cm, non cuite, l'autre moitié abaissée en un carré de 23 cm et réfrigérée)
1 double portion
gros jaune d'œuf (pour la crème pâtissière)
1
sucre (pour la crème pâtissière)
½ tasse
farine tout usage (pour la crème pâtissière)
2 cuillères à soupe
Cannelle moulue (pour saupoudrer)
lait (pour la crème pâtissière)
½ tasse
Instructions
1
Étape 1
Plus tôt dans la journée où vous prévoyez faire cuire la tarte, combinez les grains de blé avec l'eau froide et le sel. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement le blé jusqu'à ce qu'il soit tendre et complètement cuit, environ 1 heure. Égouttez les grains de blé cuits et transférez-les dans un bol pour refroidir.
2
Étape 2
Placez la grille du four au niveau le plus bas et préchauffez à 180 °C (350 °F).
3
Étape 3
Préparez la crème pâtissière : dans un bol, fouettez l'œuf et le jaune, puis ajoutez le sucre et la farine et fouettez pour combiner. Incorporez le lait en fouettant, puis transférez le mélange dans une petite casserole. Placez à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et frémisse à peine. Une fois que la crème arrive à ébullition, continuez de remuer pendant quelques secondes.
4
Étape 4
Transférez la crème pâtissière dans un bol. Incorporez immédiatement la ricotta en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez le sucre en fouettant, puis ajoutez les œufs un à un. Mélangez l'eau de fleur d'oranger, les écorces d'orange confites et le blé.
5
Étape 5
Transférez la garniture dans le fond de tarte préparé et saupoudrez un peu de cannelle sur la garniture. Badigeonnez les bords de la croûte de tarte avec de l'eau.
6
Étape 6
Sortez le carré de pâte réfrigéré du réfrigérateur et utilisez un couteau dentelé pour le couper en bandes d'environ 2 cm de large. Disposez 5 bandes de pâte parallèlement et espacées régulièrement sur la garniture, en laissant l'excédent de pâte dépasser sur le bord du moule à tarte. Disposez les 5 autres bandes exactement de la même manière, mais à un angle de 45 degrés par rapport au premier ensemble.
7
Étape 7
Appuyez doucement sur les extrémités des bandes pour les faire adhérer au bord de la croûte inférieure, puis utilisez un coupe-pâte ou le dos d'un couteau pour retirer l'excédent de pâte autour du rebord du moule à tarte.
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Étape 8
Faites cuire la tarte jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement gonflée et que la croûte soit complètement cuite, environ 40 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
