فطيرة عيد الفصح النابولية
باستيرا نابولية، فطيرة عيد الفصح بقشرة عجينة حلوة محشوة بالريكوتا وكريمة الحلويات والقمح المطبوخ، معطرة بماء زهر البرتقال.
المكونات
ريكوتا بالحليب الكامل
1 كوب (حوالي 8 أونصات/225 غرام)
حبات القمح الأبيض المقشور
½ كوب
سكر
½ كوب
ماء بارد
1½ ربع غالون (6 أكواب)
بيضات كبيرات
2
ملح
½ ملعقة صغيرة
ماء زهر البرتقال
1 ملعقة صغيرة
قشر برتقال ملبس (مقطع إلى مكعبات بحجم ¼ بوصة (6 ملم))
½ كوب
بيضة كبيرة (للكريمة المعجونة)
1
عجينة التارت الحلوة (نصفها يبطن صينية فطيرة بقياس 9 بوصات (23 سم) غير مخبوزة، والنصف الآخر يُمد على شكل مربع بقياس 9 بوصات (23 سم) ويُبرد)
1 حصة مضاعفة
صفار بيضة كبيرة (للكريمة المعجونة)
1
سكر (للكريمة المعجونة)
½ كوب
دقيق لجميع الأغراض (للكريمة المعجونة)
2 ملاعق طعام
قرفة مطحونة (للرش)
حليب (للكريمة المعجونة)
½ كوب
الخطوات
1
الخطوة 1
في وقت سابق من اليوم الذي تخطط فيه لخبز الفطيرة، اخلط حبات القمح مع الماء البارد والملح. اتركها حتى تغلي على نار متوسطة، ثم خفف الحرارة إلى هادئة واترك القمح يغلي بهدوء حتى يصبح طرياً ومطبوخاً بالكامل، حوالي ساعة واحدة. صفّ حبات القمح المطبوخة وانقلها إلى وعاء لتبرد.
2
الخطوة 2
ضع رف الفرن في أدنى مستوى وقم بالتسخين المسبق إلى 350°F (180°C).
3
الخطوة 3
حضّر الكريمة المعجونة: في وعاء، اخفق البيضة والصفار، ثم أضف السكر والدقيق واخفق للدمج. اخفق الحليب، واكشط الخليط في قدر صغير. ضعه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يثخن الخليط ويغلي بالكاد. بمجرد أن تبدأ الكريمة في الغليان، استمر في التحريك لبضع ثوانٍ.
4
الخطوة 4
اكشط الكريمة المعجونة في وعاء. اخفق فيها على الفور الريكوتا حتى تصبح ناعمة. اخفق السكر، ثم أضف البيضات واحدة في كل مرة. حرّك ماء زهر البرتقال وقشر البرتقال الملبس والقمح.
5
الخطوة 5
اكشط الحشوة في قشرة الفطيرة المحضرة ورش قليلاً من القرفة فوق الحشوة. ادهن الماء على حواف قشرة الفطيرة.
6
الخطوة 6
أخرج مربع العجينة المبرد من الثلاجة واستخدم سكين مسننة لتقطيعه إلى شرائح بعرض حوالي ¾ بوصة (2 سم). رتب 5 شرائح من العجينة بشكل متوازٍ ومتساوية المسافات فوق الحشوة، مع ترك العجينة الزائدة تتدلى فوق حافة صينية الفطيرة. رتب شرائح الـ5 المتبقية بنفس الطريقة تماماً ولكن بزاوية 45 درجة بالنسبة للمجموعة الأولى.
7
الخطوة 7
اضغط برفق على أطراف الشرائح لتلتصق بحافة القشرة السفلية، ثم استخدم كاشطة الطاولة أو ظهر سكين لقص العجينة الزائدة حول حافة صينية الفطيرة.
8
الخطوة 8
اخبز الفطيرة حتى تتماسك الحشوة وتنتفخ قليلاً وتطهى القشرة بالكامل، حوالي 40 دقيقة. اتركها لتبرد على رف.
