Neapolitanischer Osterkuchen
Eine neapolitanische Ostertorte mit süßem Mürbeteigboden, gefüllt mit Ricotta, Konditorcreme und gekochtem Weizen, aromatisiert mit Orangenblütenwasser.
Zutaten
Vollmilch-Ricotta
1 Tasse (ca. 8 Unzen/225 Gramm)
geschälte weiße Weizenbeeren
½ Tasse
Zucker
½ Tasse
kaltes Wasser
1½ Quart (6 Tassen)
große Eier
2
Salz
½ Teelöffel
Orangenblütenwasser
1 Teelöffel
kandierte Orangenschale (in ¼-Zoll (6 mm) Würfel geschnitten)
½ Tasse
großes Ei (für die Konditorcreme)
1
Süßer Teig (die Hälfte legt eine 9-Zoll (23 cm) Kuchenform aus, ungebacken, die andere Hälfte zu einem 9-Zoll (23 cm) Quadrat ausgerollt und gekühlt)
1 doppelte Menge
großes Eigelb (für die Konditorcreme)
1
Zucker (für die Konditorcreme)
½ Tasse
Universalmehl (für die Konditorcreme)
2 Esslöffel
gemahlener Zimt (zum Bestreuen)
Milch (für die Konditorcreme)
½ Tasse
Anleitung
1
Schritt 1
Am Tag, an dem du den Kuchen backen möchtest, vermische die Weizenbeeren mit dem kalten Wasser und dem Salz. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und den Weizen sanft köcheln, bis er weich und vollständig gar ist, etwa 1 Stunde. Die gekochten Weizenbeeren abgießen und in eine Schüssel zum Abkühlen geben.
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Schritt 2
Stelle den Ofenrost auf die unterste Stufe und heize ihn auf 350 °F (180 °C) vor.
3
Schritt 3
Bereite die Konditorcreme zu: Verquirle in einer Schüssel das Ei und das Eigelb, füge dann den Zucker und das Mehl hinzu und verrühre zu einer homogenen Masse. Rühre die Milch unter und schabe die Mischung in einen kleinen Kochtopf. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Mischung eindickt und leicht köchelt. Sobald die Creme kocht, noch einige Sekunden weiterrühren.
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Schritt 4
Schabe die Konditorcreme in eine Schüssel. Verrühre sofort den Ricotta bis glatt. Rühre den Zucker unter, dann füge die Eier einzeln hinzu. Mische das Orangenblütenwasser, die kandierte Orangenschale und den Weizen unter.
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Schritt 5
Schabe die Füllung in den vorbereiteten Teigboden und streue etwas Zimt über die Füllung. Befeuchte die Ränder des Teigs mit Wasser.
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Schritt 6
Nimm das gekühlte Teigquadrat aus dem Kühlschrank und schneide es mit einem Wellenschliffmesser in Streifen von etwa ¾ Zoll (2 cm) Breite. Lege 5 Teigstreifen parallel und gleichmäßig über die Füllung, wobei der überschüssige Teig über den Rand der Kuchenform hängt. Lege die restlichen 5 Streifen auf genau die gleiche Weise, jedoch in einem 45-Grad-Winkel zum ersten Satz.
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Schritt 7
Drücke die Enden der Streifen vorsichtig an, damit sie am Rand des Bodens haften, und schneide dann mit einem Teigschaber oder der Rückseite eines Messers den überschüssigen Teig um den Rand der Kuchenform ab.
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Schritt 8
Backe den Kuchen, bis die Füllung gestockt und leicht aufgegangen ist und der Teig durchgebacken ist, etwa 40 Minuten. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
