الزعرور المطهوّ ببطء
حلوى على الطريقة الشاندونية تُحضَّر بغلي ثمار الزعرور المُنقاة من البذور مع السكر، ثم تُغلَّف بصلصة الأوسمانثوس. تتحوّل الثمرة إلى لون أحمر لامع ونابض بالحياة، بمذاق متوازن يجمع بين الحلاوة والحموضة.
المكونات
الزعرور (منزوع النوى ومقطوع العنق ومغسول)
500 g
السكر الأبيض (للطبخ على نار هادئة)
350 g
صلصة الأوسمانثوس (تُضاف بعد الطهي على نار هادئة لإضفاء النكهة)
15 g
الخطوات
1
تحضير الزعرور
انزع نوى الزعرور، وأزل العنق، واغسله جيدًا، ثم ضعه في قدر. أضف كمية كافية من الماء البارد لتغطية الزعرور بالكاد.
2
الطبخ الأول
اتركه على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان على نحو خفيف، واطبخه حتى يصير الزعرور نصف مطهي تقريبًا، ثم حرّك فيه السكر الأبيض.
3
التقلي على نار هادئة
خفّض الحرارة إلى نار هادئة واتركه يطهى ببطء حتى يصبح السائل كثيفًا ولزجًا كالشراب، ثم أضف صلصة الأوسمانثوس وحرّك القدر برفق حتى يتغطى الزعرور بالشراب بالتساوي.
4
التقديم
انقله إلى طبق التقديم وقدّمه.
