山査子の甘露煮
山東風のデザートで、種を取ったサンザシを砂糖で煮詰め、キンモクセイのソースを絡める。果実はつやのある鮮やかな赤色になり、甘酸っぱさのバランスがとれた味わいに仕上がる。
材料
山査子（種と茎を除き、洗浄済み）
500 g
白砂糖（煮る用）
350 g
桂花醤（煮詰め後に加え、香り付け）
15 g
作り方
1
山査子を準備する
山査子の種を取り除き、茎を取り、よく洗って鍋に入れる。山査子がちょうど浸るくらいの冷水を加える。
2
一度目の加熱
中火で煮立て、山査子が半分ほど火が通るまで煮たら、白砂糖を加えてかき混ぜる。
3
弱火で煮詰める
弱火にして、液がトロッとしてシロップ状になるまで煮詰め、桂花醤を加え、鍋を優しく揺すってシロップが山査子に均等に行き渡るようにする。
4
盛り付け
皿に盛り付けて提供する。
