약불에 천천히 졸인 산사
산동 스타일의 디저트로, 씨를 뺀 산사자를 설탕과 함께 졸인 다음 계화 소스로 코팅하여 만듭니다. 과일은 윤기 있고 선명한 빨간색으로 변하며, 단맛과 신맛이 균형을 이룹니다.
재료
산사 (씨와 꼭지 제거, 세척)
500 g
백설탕 (졸이면서 사용)
350 g
오스만투스 소스 (졸인 뒤 향을 위해 넣음)
15 g
조리 방법
1
산사 준비
산사의 씨를 제거하고 꼭지를 떼어낸 뒤 깨끗이 씻어 냄비에 넣습니다. 산사가 잠길 만큼의 찬물을 부어 줍니다.
2
1차 조리
중불로 가열해 졸이다가 산사가 반쯤 익으면 백설탕을 넣고 저어 줍니다.
3
약불에서 졸여 걸쭉하게
불을 약불로 줄이고 물엿처럼 걸쭉해질 때까지 졸인 다음 오스만투스 소스를 넣고 냄비를 살살 흔들어 시럽이 산사 전체에 고르게 배도록 합니다.
4
담기
접시에 옮겨 담아 바로 냅니다.
