우유빛 잉어 머리국
대어 머리를 팬에 볶은 뒤 조리주와 대파와 함께 졸여 국물이 진하고 우윳빛 백색이 될 때까지 끓인 영양가 높은 수프.
재료
잉어 머리(아가미 제거, 씻은 후 칼로 길게 반으로 자르고, 끓는 물에 데친 후 건져내기)
500 g
햄(슬라이스)
25 g
완두순(씻은 것)
10 g
대파(씻어서 토막낸 것)
1
생강(씻어 살짝 내린 것)
1 small piece
식용유
30 g
닭기름
3 tsp
요리주
1 tbsp
정제염
2 tsp
미원
1 tsp
조리 방법
1
재료 준비하기
잉어 머리의 아가미를 제거하고 씻은 다음 칼로 길게 반으로 자릅니다. 끓는 물에 잠깐 데친 후 건져냅니다. 햄을 슬라이스합니다. 완두순을 씻습니다. 대파를 씻어 토막냅니다. 생강을 씻어 살짝 내립니다.
2
생선 머리 굽기
냄비에 식용유를 두르고 잉어 머리를 넣어 양면이 황금색이 될 때까지 볶습니다. 요리주, 대파 토막, 생강, 물을 넣습니다. 센 불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮고 생선 머리가 부드럽고 국물이 우유빛으로 변할 때까지 10분간 끓입니다. 생선 머리를 국그릇에 옮기고 완두순을 위에 올립니다.
3
양념하여 마무리하기
냄비에 남은 국물을 다시 끓여주세요. 대파 토막과 생강을 건져내어 버립니다. 미원과 정제염을 넣고 저은 후 양념된 국물을 국그릇에 따릅니다. 햄 슬라이스를 위에 놓고 닭기름을 뿌립니다. 즉시 내놓습니다.
