Silberkarpfenkopf in Milchbrühe
Eine nahrhafte Suppe, zubereitet durch Anbraten eines Silberkarpfenkopfes in der Pfanne und anschließendes Köcheln mit Kochwein und Frühlingszwiebeln, bis die Brühe ein sattes, milchiges Weiß annimmt.
Zutaten
Silberkarpfenkopf (Kiemen entfernt, gewaschen, der Länge nach mit einem Messer halbiert, in kochendem Wasser blanchiert, dann abgetropft)
500 g
Schinken (in Scheiben geschnitten)
25 g
Erbsensprossen (gewaschen)
10 g
Frühlingszwiebel (gewaschen und in Stücke geschnitten)
1
Ingwer (gewaschen und leicht zerdrückt)
1 small piece
Speiseöl
30 g
Hühneröl
3 tsp
Kochwein
1 tbsp
Feines Salz
2 tsp
Geschmacksverstärker
1 tsp
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Den Silberkarpfenkopf durch Entfernen der Kiemen reinigen, waschen und der Länge nach mit einem Messer halbieren. In kochendem Wasser kurz blanchieren, dann abtropfen lassen. Den Schinken in Scheiben schneiden. Die Erbsensprossen waschen. Die Frühlingszwiebel waschen und in Stücke schneiden. Den Ingwer waschen und leicht zerdrücken.
2
Den Fischkopf anbraten
Das Speiseöl in einem Topf erhitzen, dann den Silberkarpfenkopf hinzufügen und braten, bis beide Seiten goldbraun sind. Den Kochwein, die Frühlingszwiebelstücke, den Ingwer und Wasser hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen aufkochen, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen, bis der Fischkopf zart ist und die Brühe milchig weiß wird. Den Fischkopf in eine Suppenbowl geben und die Erbsensprossen darauf legen.
3
Würzen und fertigstellen
Die im ursprünglichen Topf verbliebene Brühe zum Kochen bringen. Die Frühlingszwiebelstücke und den Ingwer abschöpfen und verwerfen. Den Geschmacksverstärker und das feine Salz einrühren, dann die gewürzte Brühe in die Suppenbowl gießen. Die Schinkenscheiben darauf anrichten und mit dem Hühneröl beträufeln. Sofort servieren.
