Голова белого толстолобика в молочном бульоне
Питательный суп, приготовленный путём обжаривания на сковороде головы толстолобика с последующим томлением с рисовым вином и зелёным луком до тех пор, пока бульон не приобретёт насыщенный молочно-белый цвет.
Ингредиенты
Голова белого толстолобика (удалить жабры, вымыть, разрезать вдоль пополам ножом, бланшировать в кипящей воде, затем дать стечь)
500 г
Ветчина (нарезанная ломтиками)
25 г
Гороховые побеги (вымытые)
10 г
Зелёный лук (вымыть и нарезать кусочками)
1
Имбирь (вымыть и слегка раздавить)
1 небольшой кусок
Растительное масло
30 г
Куриный жир
3 ч. л.
Кулинарное вино
1 ст. л.
Мелкая соль
2 ч. л.
Глутамат натрия
1 ч. л.
Инструкции
1
Подготовьте ингредиенты
Очистите голову белого толстолобика, удалив жабры, вымойте её и разрежьте вдоль пополам ножом. Кратко бланшируйте в кипящей воде, затем слейте воду. Нарежьте ветчину ломтиками. Вымойте гороховые побеги. Вымойте зелёный лук и нарежьте его кусочками. Вымойте имбирь и слегка раздавите его.
2
Обжарьте рыбную голову
Разогрейте растительное масло в кастрюле, затем добавьте голову белого толстолобика и обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон. Добавьте кулинарное вино, кусочки зелёного лука, имбирь и воду. Доведите до сильного кипения на сильном огне, накройте крышкой и тушите 10 минут, пока рыбная голова не станет мягкой, а бульон не приобретёт молочно-белый цвет. Переложите рыбную голову в суповую миску и положите сверху гороховые побеги.
3
Приправьте и завершите приготовление
Доведите оставшийся в кастрюле бульон до повторного кипения. Извлеките и выбросьте кусочки зелёного лука и имбирь. Добавьте глутамат натрия и мелкую соль, перемешайте, затем влейте приправленный бульон в суповую миску. Выложите сверху ломтики ветчины и полейте куриным жиром. Подавайте немедленно.
