白鰱の頭のミルクスープ煮
「銀鯛の頭を香ばしく炒め、料酒とネギと一緒にスープが豊かで乳白色になるまで煮込んだ、栄養満点のスープです。」
材料
白鰱(ハクレン)の頭(エラを取り除き、洗い、縦半分に切り、熱湯でさっと茹でて水気を切る)
500 g
ハム(薄切り)
25 g
豆苗(洗っておく)
10 g
ネギ(洗ってぶつ切りにする)
1
生姜(洗って軽く潰す)
1 small piece
食用油
30 g
鶏油(チーユー)
3 tsp
料理酒
1 tbsp
細目塩
2 tsp
味の素
1 tsp
作り方
1
材料の下準備
白鰱の頭はエラを取り除き、洗い、縦半分に切る。熱湯でさっと茹でて水気を切っておく。ハムは薄切りにする。豆苗は洗う。ネギは洗ってぶつ切りにする。生姜は洗って軽く潰す。
2
魚の頭を焼く
鍋に食用油を熱し、白鰱の頭を入れて両面にきつね色がつくまで焼く。料理酒、ぶつ切りのネギ、生姜、水を加える。強火で沸騰させ、蓋をして10分間煮込み、魚の頭が柔らかくなり、スープが乳白色になるまで煮る。白鰱の頭を取り出してスープ碗に移し、豆苗を上にのせる。
3
味付けして仕上げる
鍋に残ったスープを再び沸騰させる。ぶつ切りのネギと生姜をすくって取り出し、捨てる。味の素と細目塩を溶かし入れ、味を付けたスープをスープ碗に注ぐ。ハムの薄切りを上に並べ、鶏油を回しかける。すぐに提供する。
